蛋黄酥

作者： 下厨房用户_geqhb

外头金黄酥脆的一层，轻咬一口就掉渣，绵实带着黄油香的饼干口感，混合着内里香酥绵软的蛋黄馅，隐隐往外渗油！简直让人上瘾。我想，苏东坡说的"小饼如嚼月，中有酥与馅”差不多就是意思了吧……

用料

• 中筋面粉 150克
• 糖 20克
• 水 60克
• 猪油 60克
• 低筋面粉 130克
• 猪油 70克
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 一小把
• 咸蛋黄 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料全部放到面包机里，启动揉面程序。

步骤 2

揉到抻开面团有一层透明不易破的薄膜就可以了。

步骤 3

把面团放回面包机里，盖上盖子醒半小时。

步骤 4

将油酥材料用到的低筋粉和猪油混合，用刮刀拌匀，做成猪油酥面团。尽量不要用手，因为猪油会被手心温度融化，黏黏糊糊的不好操作。拌匀可以先放到冰箱冷藏，猪油很容易融化变软。

步骤 5

咸蛋黄表面喷上一层高度白酒，放到烤箱里180度烤5分钟。咸蛋黄可以在淘宝上买到现成的，很方便。

步骤 6

准备好的红豆沙馅分成小份，每份的重量大概在25克。豆沙馅也可以买到现成的，如果能自己熬就更好了，甜度好控制。

步骤 7

把红豆沙按扁，包上蛋黄，放置在一旁备用，怕干可以盖上保鲜膜。

步骤 8

油皮面团和油酥面团也分别分成均匀的16等份。

步骤 9

取一块油皮面团拍扁，把油酥团放在中间包好。

步骤 10

收口朝下，用擀面杖擀成长的椭圆形。

步骤 11

从下往上卷起来，所有的面团操作完静止在一旁松弛15分钟。

步骤 12

再重复一次把面团擀开，卷起，继续静置松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的油酥卷两头对折，封口朝上按扁。

步骤 14

用擀面杖擀开，从中间往四周擀，各擀一次就可以了，不要来回擀，防止猪油酥移位做出来的酥皮不成功。

步骤 15

擀好的面团包上豆沙蛋黄馅，像包包子一样把周围的面皮往上拨，收紧收口就可以了。

步骤 16

包好的蛋黄酥收口朝下放在烤盘里，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻点缀。

步骤 17

放到预热好的烤箱里，160度上下火烤25-30分钟即可。

菜谱创建时间：2018-11-20 11:31:01