新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包

作者： ChrisYui

新手菜谱，主要是为了记录几次调整用量后家人最喜欢的一款配方 因为我爹对面包的要求是如云朵般柔软，如海绵般Q弹，味道需够甜，捏扁了还要能迅速回弹…… 可是我菜啊，基本做不到 各种被鄙视之余只能不断尝试，最后也就这个方子能让他勉为其难地夸一下，同时油和糖也尽量减少到我可以自我安慰（因为胖）且不会被他嫌弃（还算甜）的程度，真的是太难了(つд⊂) 之所以起名叫新手也能轻松做成，是因为我很难揉出手套膜，发酵也经常掌握不好度，滚圆整形都不咋滴，如此辣鸡的我都能成功，我想大家应该能比我做得更好叭 而且可能是我有菜鸟buff，或者我家面粉有吸水buff，所以做了几次都真没觉得面团难揉 不过根据留言反馈，大家在自己做的时候，加水还是要先保守些哈 【高亮注意！！！】 此配方揉成的面团偏湿，主要是因为我揉面比较辣鸡还没买厨师机，家人又偏爱超软的甜面包，所以只能取巧靠水量来让面包软一点（其实不提倡这样做啦） 再加上各地湿度不一样，面粉吸水量不一样，建议预留20～30克牛奶，根据面团的实际情况加入 如果担心控制不好水量，可以先不要加酵母，嫌面团稀了就放置半小时等面筋开始形成后再揉 另外如果是用水代替牛奶，就更加要减少用量，一定不能等量替换 最后 光靠增大水量来让面包柔软肯定不是正道啦（而且水多了面团反而更难揉出有韧性的膜），只有熟练的揉面和适当的发酵，才能让面包口感更好 所以，一起朝着这个方向努力吧

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 175克（可以预留20克先不加入）
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 40克
• 酵母 3～4克
• 黄油 25克
• 奶粉 20克

新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

除油以外的材料先混合，揉成光滑面团或形成厚膜时加入黄油。擅长揉面的话一起加也可以，夏天揉面记得在空调房内进行，不然面温太高揉不好。 最后揉至扩展阶段，装入盆中等待发酵。

步骤 2

用保鲜膜或者湿润的纱布盖住盆，26-28℃发酵1小时左右。 这次我用的厨房纸打湿代替的保鲜膜，由于天气冷用了烤箱的发酵功能。 假如是夏天则要注意房间内温度，太热的话开空调。

步骤 3

发酵至2倍大小，手指沾上面粉轻戳无塌陷无回缩。

步骤 4

因为我就只做成圆圆的小餐包不用造型，就省去了中间醒发过程。 将面团取出轻轻拍扁，分割成50克一个的面团共12个。根据总面团重量和个数不同，单个面团重量可能有偏差。 滚圆的同时排气，然后放至铺好油纸的烤盘内。 我这个是长帝烤箱自带的烤盘，如果使用的是不沾模具，就不用放油纸啦。

步骤 5

38℃，湿度85%左右进行二次发酵。 我一般是放入烤箱内，下面放一小碗热水营造温暖湿润的环境，冬天的时候如果温度不够就打开烤箱的发酵功能，水凉了就换。

步骤 6

二发时间一般45~60分钟，面团发至约1.5~2倍大小，用手指轻按会凹陷然后缓慢回弹即可。 滚圆没做好，每次做小餐包发酵之后都会长歪π_π

步骤 7

发酵完毕，取出烤盘，上下管175度烤箱预热5~10分钟。 我家烤箱型号是长帝焙man CRTF32K，没买温度计，也不知道温度准不准，可以根据自家烤箱调整，±10℃应该都没问题。 如果要哑光效果就这样直接烤，如果要珠光效果可以在面团表面刷一层鸡蛋液，根据个人喜好表面还可以再撒一层芝麻。

步骤 8

预热完毕，烤箱中层烤20分钟（我的烤箱共4层，我放的由上至下第二层）。 如果上色过深可以在面包上面加盖锡纸，像我一样不熟练的话记得随时查看面包情况。

步骤 9

完成。 如果量少摆得开一些就是圆滚滚的，如果做得多离得近烤的过程中就长到一起了。

步骤 10

第一次放盘子里拍特写:D

新手也能轻松做成的超软牛奶小餐包的小贴士

1、我常用这个配方是因为材料基本都是家中常备物品，大盒的淡奶油酸奶不一定时时都有，牛奶相对好储存，家里一般随时有屯。 2、如果没有奶粉，可以省略。 3、如果没有牛奶，可以用水代替，但是由于牛奶中含有固体成分，换成水请酌情减少。 4、如果没有黄油，可以用没有味道的植物油代替，但是黄油会更香一些。 5、此配方揉成的面团略湿（可能是我冬天做的，觉得倒是还好可以接受），因为留言的很多朋友觉得面团不能成型，所以建议预留20～30克牛奶，根据面团的实际情况加入。或者先不要加入酵母，面团太粘的话就放置半个小时，让面粉充分吸水成筋，就会好揉一些。 6、夏天酵母可以略少，冬天酵母可以略多。 7、隔夜的面包用烤箱热一下更好吃。 8、待补充。

菜谱创建时间：2018-11-17 15:58:46