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酱醋鱼的做法

酱醋鱼

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作者: 荔枝黎儿
荔枝黎儿
不用裹面,不用姜片擦锅,简单的办法煎出完整的鱼皮。千滚豆腐万滚鱼,铁锅炖鱼,吃的就是个入味儿!

用料

酱醋鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的鱼洗净,切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备葱姜蒜,切碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖,加少量温水,调成酱汁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中热油,煎鱼

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鱼不要用铲子动,盖锅盖1分钟,关火,等冷却一下,开盖,晃动一下锅,再用铲子翻面,再开火,盖锅盖,一分钟后关火,冷却一下再开盖铲,这样操作,鱼皮是不会粘的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼两面煎好后开大火,倒入调好的酱醋汁,马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子铲一下锅底层,以免糊锅,加入热水,放入腌鱼时的姜片和蒜片(腌过的葱不要)干辣椒,盖锅盖大火炖5分钟,转中小火炖20分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅装盘撒香菜,把汤汁浇在香菜上,开吃。

酱醋鱼的小贴士

1、鱼改花刀更入味,因为有客人为了好看,我一切两半,自己吃可以切块。 2、煎鱼时一定不能鱼一进锅就铲,开盖冷却后是为了回缩,鱼皮收紧。 3、炖鱼时要加入热水,冷水使鱼肉缩紧。 4、炖鱼的中间可以开盖,用勺子把汤往鱼身上浇,为的是入味均匀。

菜谱创建时间:2018-11-17 14:08:27
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