白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)

作者： 苏沐洱

用料

• 香油 一勺
• 酱油 一勺
• 鸡精 1/3勺
• 卤水老豆腐 一小块
• 白萝卜 一个
• 红萝卜 一个
• 玉米粒 一小碗
• 盐 一勺
• 醋 两勺
• 花椒 适量
• 食用油 适量
• 油泼辣子 一勺
• 香菜 两颗
• 菠菜 一斤

白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，放入花椒，小火慢烧，要炸出花椒的香味来。 等油烧热，捞出花椒，留花椒油放凉备用。

步骤 2

1.白萝卜，红萝卜叉丝，开水下锅，两分钟后捞出，放凉。 玉米粒下锅，煮熟捞出，放凉。 2.白萝卜，红萝卜丝攥干水分，切碎。 3.卤水老豆腐切丁。 4.食材放一起，倒入放凉的花椒油，两勺盐，一勺鸡精，一勺十三香，适量香油。拌均匀。

步骤 3

1.菠菜洗净摘叶，凉水下锅，放一勺食用纯碱，煮熟捞出，放凉，切碎。 2.加入面粉和面，揉成光滑的面团，醒15分钟。 3.再揉一团白色面团，醒15分钟。

步骤 4

绿色面团搓长条，压扁。 白色面团搓长条，比平时的长条细点。

步骤 5

如图，叠放一起，包起来

步骤 6

捏起来，揉搓几下

步骤 7

切剂子。 我一个人擀皮，一个人包。比较着急，所以剂子有点大，包的馅儿也多。

步骤 8

压扁

步骤 9

擀皮，皮要中间厚，边上薄。

步骤 10

包好就是这样，白菜形状，圆鼓鼓的大肚子。 上面的面粉不用担心，煮熟，就没有了，颜色就更加鲜艳翠绿了。

步骤 11

水开后，放一勺盐，下饺子，用汤勺背面顺着锅底往前推一下，别让饺子粘锅。 大火煮开，加半小碗凉水，再煮开，等饺子飘起来就好了。 因为馅儿是熟的，所以皮熟了就好了。

步骤 12

重点🏁来了: 汁水:油泼辣子一大勺(多油)，香醋两大勺，味极鲜一勺，盐1/2小勺，糖1/3小勺，鸡精少许，撒入香菜段。 喜欢吃蒜的朋友，可以加入蒜泥，味道更美味。

白菜饺子(素馅儿:萝卜玉米豆腐馅儿)的小贴士

1，菠菜一定要凉水下锅煮，放一小勺食用纯碱，只取菠菜叶。不然菠菜茎和面不好揉。 2，下饺子，水一定要多放，水开后放一勺盐，再下饺子，防止饺子破皮粘连。 3，花椒油制作，油倒入锅中，就放入花椒，不用等油烧热，油烧热花椒就炸不出麻味儿了。 小火慢烧，等油烧热，花椒就炸出麻味儿了。 4，白萝卜，红萝卜，攥干水分切碎，不要太干，太干萝卜就不好吃了。 5，豆腐，一定要买卤水老豆腐，嫩豆腐包饺子不好吃。

菜谱创建时间：2018-11-17 11:51:48