晶莹剔透棒棒糖

作者： 晓月老师

随着夏季的到来，天气越来越热，棒棒糖的制作会出现容易粘袋的情况，解决办法是：可以适当减少水量（空气湿度大的南方地区甚至可以不加水），同时提高熬糖温度到145-150度左右(注意不要熬焦了)，脱模后尽快密封装袋，否则很快就会非常粘。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 自己手作的棒棒糖十分晶莹剔透，玲珑可爱，也是小朋友们非常喜爱的零食，好看好吃，赏心悦目，小伙伴们做起来吧^o^ 看了大家的作业，这里要强调一下啊，棒棒糖要做出晶莹剔透的感觉，必须要用水饴哈，麦芽糖的话口感差别不是很大，但是外观就会颜色比较深，不是那种晶莹的感觉哦，一般做止咳棒棒糖的时候会用麦芽糖比较多一些，大家根据自己的需要选择原材料哈～ 大家在实际操作之前，一定要仔细看一下方子后面的小贴士，这样能帮助你做出满意的成品哦，么么哒^o^

用料

• 水 150克
• 水饴(麦芽糖或者转化糖浆也可以,但是颜色会比较深,同时转化糖浆版的会比较粘牙比较软) 160克
• 白砂糖(冰糖、绵白糖也可以） 90克
• 果汁(根据个人喜好添加,没有可不加) 10-80克
• 玫瑰花酱(没有可不加) 少许
• 工具：
• 不粘锅一个、硅胶刮刀或硅胶铲一个、针式厨房温度计一个（或者红外线温度测试仪也可）、棒棒糖模具及包装袋

晶莹剔透棒棒糖的做法步骤

步骤 1

水多点少点都可以，到最后都是要蒸发掉的，只是一个混合的介质，空气湿度大的地方，甚至可以不加水。没有水饴可以用麦芽糖或者转化糖浆代替，口感相差不大，但是用麦芽糖和转化糖浆颜色会比较深。糖用白砂糖、冰糖或者绵白糖都可以，其中白砂糖和冰糖的效果最好。

步骤 2

除玫瑰花酱外的所有材料倒入不粘锅（必须是不粘锅哈），中火烧开，继续中火熬至120度左右，放入玫瑰花酱少许（没有可不加），转中小火继续熬制（这个是原味的，如果要做果味的话，直接在这时加入水果泥或者果汁即可）。

步骤 3

中小火熬至136-140度左右关火（中间注意用硅胶刮刀经常搅拌，防止粘锅，也使糖汁受热均匀，避免温度不均导致成品失败）。如果想要达到那种嘎嘣脆的口感，可以熬到140-145度左右，但是一定要注意看好火候，千万不要糊了，切记！

步骤 4

关火稍待一会消泡后，立即倒入事先准备好的模具中。倒的时候注意控制手腕的力量，不要倒的太满，倒九分满就可以了。

步骤 5

冷却脱模后，如果有个别成品有多余的部分，可以用一把剪刀剪去即可。

步骤 6

完全冷却后装袋密封，大功告成！

步骤 7

冷却后一定要尽快密封装袋，以免受潮变粘，天气潮湿的地区以及夏季，最好用这种机封袋完全密封。

步骤 8

和其他小零食一起，周末跟小伙伴们happy起来吧^o^

晶莹剔透棒棒糖的小贴士

1、熬糖最好用不粘锅，否则会比较粘哦。 2、水多点少点都可以，到最后都是要蒸发掉的，空气湿度大的南方地区甚至可以不加水。 3、水饴可以用麦芽糖或者转化糖浆代替，口感相差不多，用麦芽糖和转化糖浆颜色会比较深，同时转化糖浆做出来的棒棒糖会比较软比较粘牙。 4、加入果汁或者果泥需要在125度左右的时候，不要加的太早，如果要做出晶莹剔透的效果，需要提前把果肉滤去再加入哈，否则颜色就不漂亮了。 5、熬糖的时候一定要注意经常搅拌，否则熬出来的糖受热不均，会导致成品失败。 6、气温和空气湿度也会影响成品效果，所以气温较高或者气候比较潮湿的时候，可以熬至145度，这样成品放置几天不会粘袋。 7、没有温度计的，可以准备一碗凉水，用筷子蘸一点糖浆，放到凉水里几秒钟，拿出来嘎巴脆的口感就是好了。 8、果汁添加的多少可以按照自己的喜好，果汁加的越多，果味就会越浓，颜色也会越深。

菜谱创建时间：2018-11-17 10:27:13