天然酵母法棍

作者： 下厨房用户_0sev

还是从YouTube上扒下来的，自己用，也希望别人能用到

用料

• 中筋的面粉/高筋面165 克
• 天然酵母31 克
• 水109 克
• 盐3 克

天然酵母法棍的做法步骤

步骤 1

用料是一根长法棍，如果需要多做按比例增加用料量

步骤 2

面粉+盐

步骤 3

水加入

步骤 4

天然酵母加入

步骤 5

搅拌均至无干粉

步骤 6

和面30分钟，手法边转盆边叠

步骤 7

慢慢延展

步骤 8

叠面至成膜看视频里是稍微有透明度的膜

步骤 9

室温放30分钟

步骤 10

叠面还是边转盆边叠，大概三四分钟

步骤 11

手法是利用面自身重力下坠面团然后叠下来

步骤 12

叠好放置30分钟，重复3-4次

步骤 13

室温发酵至面团增大两到三倍左右，参考图片温度湿度自行调整时间，如果温度低可能时间需要加长

步骤 14

发酵到长大两三倍后的样子

步骤 15

冷藏过夜

步骤 16

面团拿出撒面粉脱模转动盆子刮板粘面粉让面和盆分离

步骤 17

扣在板子上板子上要提前撒面粉

步骤 18

从盆里脱出来

步骤 19

撒面粉准备整形，整个过程中手上要粘面粉，保持不沾面团，把面团轻轻抖成长方形

步骤 20

开始整形上边往下折

步骤 21

下边往上折

步骤 22

以中心线再对折手掌轻摁一边

步骤 23

这样摁一个边，不是摁整个面团

步骤 24

整形成图上撒面粉

步骤 25

用手轻轻搓成长条型

步骤 26

转移到发酵布上，可以用一个长木板

步骤 27

盖好室温发酵一个小时

步骤 28

转移到高温纸上

步骤 29

在入烤箱前割包要割出好看的纹路还需要多多查看资料学习一下

步骤 30

参考烤箱温度，蒸汽可以往烤箱里喷水

步骤 31

长大

步骤 32

出炉

步骤 33

大的孔好美丽！

菜谱创建时间：2018-11-16 18:35:43