小清新菠菜戚风（8寸中空模）

作者： Feng意画

简单又好吃的戚风是号称全世界烘焙师们的“初恋”，每一个烘焙爱好者必修的一款基础蛋糕。戚风蛋糕膨松软绵，味道清甜，口感嫩爽，是最受欢迎的蛋糕品类之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夹心胚，也可以直接食用，都是非常不错的！ 这次在戚风中加入了菠菜泥，感觉颜色比抹茶还正，非常喜欢，口感也很不错。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 菠菜泥 95克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁或白醋 几滴

小清新菠菜戚风（8寸中空模）的做法步骤

步骤 1

把菠菜冲洗干净，用刀切下。

步骤 2

把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。

步骤 3

蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。

步骤 4

往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

继续筛入低筋面粉。

步骤 7

用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。

步骤 8

在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。

步骤 9

用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

步骤 10

慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。

步骤 11

转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。

步骤 12

一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。

步骤 13

分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。

步骤 14

前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。

步骤 15

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。

步骤 16

入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。

步骤 17

出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。

步骤 18

放凉后即可脱模。

步骤 19

切开食用，组织细腻，超级有弹性。

步骤 20

菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？

小清新菠菜戚风（8寸中空模）的小贴士

1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。 2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。 3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。 4、出炉后要及时倒扣。

菜谱创建时间：2018-11-16 10:36:46