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堂妈小厨——凉拌海蜇的做法

堂妈小厨——凉拌海蜇

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作者: 堂妈小厨
堂妈小厨
烫蜇头的时间一定根据海蜇头的品质来调整,像我买的这种蜇头比较大也比较韧,汆烫的时间在六到十秒之间,如果是那种透明薄薄的海蜇,汆烫的水温不宜过高,三秒捞出投入冰水中,有些厨友说海蜇头本来就是生吃,真的不是的! 活海蜇我们也在海里捞起来过,一只就是几十斤,含水量惊人,必须分割后用海盐(只用海盐就化了)和适量明矾一层层铺好,把海蜇肉内的水份收敛逼出来,就得到市面上的盐海蜇。买回家以后要用清水浸泡到没有盐份(大概十几个小时)充分膨胀,然后汆水几秒,投入冰水,不会回缩而且口感Q弹爽脆。 如果对海蜇的汆烫没有把握,就买那种即食海蜇,回家用温水泡泡就行。

用料

堂妈小厨——凉拌海蜇的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海蜇头加入清水,充分泡发,中间换水两三次,直到没有咸味。泡好的海蜇头用滚水汆烫约六到十秒后,捞出浸泡冰开水,然后捞出沥干备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海蜇头用刀斜片成薄片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小黄瓜洗干净用刀背拍松

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜切成小块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜切去根部

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀背拍碎然后切成蒜末。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜洗净切段

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味料准备好

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中加入一点盐 、一大勺糖 、适量生抽、两勺米醋、两勺香醋、适量大蒜末,少许香油

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把海蜇片和黄瓜放到盆中,加入调味料

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香菜段拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即可完成,可以享用美味了!

菜谱创建时间:2018-11-16 08:21:54
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