轻乳酪蛋糕

作者： Petrus柏翠电器

Q弹的身形，刚出炉时香气充斥着整个房间，久久不散。厚实又松软，湿润细腻的口感，甜而不腻。冷藏后的口感更佳，香醇的奶香味，吃的时候，细腻的感觉布满了整个嘴巴内部，搭配上一杯红茶，美好的感觉让你难以忘怀！ 【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

用料

• 材料1 步骤1
• 材料2 步骤1
• 材料3 步骤1

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料1 奶油奶酪130g 黄油40g 淡奶油25g 牛奶50g 蛋黄2个 材料2 牛奶25g 玉米淀粉12g 材料3 蛋清2个 细砂糖48g 镜面果胶适量

步骤 2

把材料1中的所有材料，除了蛋黄外，全部放在玻璃碗里

步骤 3

隔热水搅拌融化，看到少许颗粒的时候就可以离开，继续搅拌至无颗粒状

步骤 4

加入蛋黄，轻轻搅拌均匀

步骤 5

将材料2中的牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 6

倒入芝士糊中，搅匀

步骤 7

过筛芝士糊，2-3遍以上

步骤 8

蛋清加白糖打发，细砂糖分3次加入

步骤 9

将蛋白分3次拌入芝士糊，用切拌的手法，画“井”字

步骤 10

倒入模具中

步骤 11

用一个深烤盘装水，水浴法

步骤 12

烤箱提前预热，上火175度，烘烤30min，转145度40min

步骤 13

上色太深可以盖锡纸

步骤 14

烤好后，取出，约5分钟，蛋糕四边脱离模具的时候，脱模，刷镜面果胶

步骤 15

成品图

轻乳酪蛋糕的小贴士

蛋白不能打发太久，否则口感不细腻 模具四边可以抹上一层薄薄的黄油，底部垫油纸，脱模更简单 烤好后需要立即脱模，动作轻柔，否则容易缩腰！脱模前不需要震模，容易摔裂

菜谱创建时间：2018-11-13 14:13:37