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有云朵般清新口感的柠檬戚风蛋糕的做法

有云朵般清新口感的柠檬戚风蛋糕

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JUANER下一秒笑靥如花
宝贝不喜欢蛋的味道,所以很少做原味戚风,这个柠檬戚风蛋糕口感清新细腻,是宝贝的最爱😋,三蛋的配方一家三口👨‍👩‍👦的早餐或做蛋糕胚子都是刚刚好😊

用料

有云朵般清新口感的柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和蛋清分开,蛋清放入冰箱冷藏保存

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入35g砂糖一字搅匀备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柠檬锉屑,半个柠檬大概如图量,注意只要外面黄色部分,白色的口感会苦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重牛奶和玉米油,倒在一个稍大一点的容器里。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用力搅打玉米油和牛奶的混合物,搅打到奶油混合,充分乳化,乳化好后感觉稠稠的,像刚倒出来的淡奶油一样。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油奶混合物中筛入低筋粉,用一字法搅匀,注意不要画圈搅,搅匀后就是这个粘稠的样子,不要怀疑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刚才和糖混合好的蛋黄放入面糊中,一字翻拌均匀,后蛋法比直接将面粉放在蛋黄里要好化开很多。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果有少许面疙瘩,用刮刀压一下,直到蛋黄糊均匀细腻,现在不是稠稠的了😊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候将去皮的半个柠檬挤汁进去,挤几下就行,大概5ml左右,不用太多,将之前擦好的柠檬屑放进去混合均匀。蛋黄糊就准备好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开烤箱150度预热,开始打蛋白,将蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,高速搅打几下至有鱼泡眼状是加第一次糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打出细腻泡沫时,加第二次砂糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有少许纹路了,快要打好时加第三次砂糖,这是开始转为中低速。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白有不消退的小尖勾,蛋白就打好了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里搅拌均匀,一定要用翻拌法,以免消泡。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀后倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,刮平表面,震几下,震出大气泡。我用的是八寸粘模,三个蛋也可以长很高哦😊

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤箱是150度,烤35-40分钟左右,大家要根据自己烤箱的温度,掌握好时间。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟左右蛋糕表面上色后可以加盖锡纸,也可不盖,将温度调低5度继续烤,这个方子发的很高,有时会粘掉表皮。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,从三四十厘米高空震出热气,马上倒扣凉凉。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后脱模,看三个蛋是不是也发的很高😊

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开组织也很细腻,直接吃或做蛋糕胚子都很好,口感清新宜人😊

菜谱创建时间:2018-11-11 09:31:44
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