嫩滑鸡胸肉 - 白灼

作者： 多村黄教煮

说起今天这道菜的灵感 又是得益于最近的一次火锅探店经历 之前聊起火锅 无论是天南地北哪儿种口味 总是很难让人联想到“鸡胸肉” 但这家火锅店对于鸡胸肉的处理 让我印象深刻 也因此，有了今天的食谱

用料

• 鸡胸肉 1块
• 苏打粉 1茶匙
• 鸡蛋白 1份
• 盐 2茶匙
• 菜油 2汤匙
• 糖 1茶匙
• 白胡椒粉 适量
• 玉米粉 1汤匙

嫩滑鸡胸肉 - 白灼的做法步骤

步骤 1

主要食材

步骤 2

将鸡胸肉边上的脂肪切掉

步骤 3

然后根据之后料理的需求，逆纹切成条/片

步骤 4

一块鸡胸能切出那么多

步骤 5

将切好的鸡胸转移到盆里

步骤 6

加入2勺清水和1茶匙的苏打粉

步骤 7

搅拌均匀后，在盆内腌制15分钟

步骤 8

然后将切好的鸡胸肉片过2遍清水

步骤 9

用手淘一淘

步骤 10

这是过第二次

步骤 11

这个目的一来洗去苏打粉，二来清洗鸡胸内多余的脂肪碎和血块，三来也让容易干柴的鸡肉补充一定水分

步骤 12

接着就开始腌制的过程： 盐、糖、白胡椒、先下

步骤 13

加入一份蛋白

步骤 14

然后开始用筷子朝一个方向搅拌

步骤 15

期间将菜油分2-3次加入

步骤 16

待表面完全没有油的痕迹后，可以加入玉米粉

步骤 17

继续搅拌至鸡肉起胶

步骤 18

这样就可以将鸡肉密封，在冰箱内腌制3-4小时，最好过夜

步骤 19

将腌制好的鸡肉，倒入沸水中

步骤 20

迅速用筷子搅开

步骤 21

在水里氽烫1分钟-1分30秒，即可出锅

步骤 22

根据个人喜欢，拌上自己喜欢的酱料就可以了 在这里诚意推荐：油泼辣子 和 姜葱茸酱

步骤 23

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嫩滑鸡胸肉 - 白灼的小贴士

1. 苏打粉的成分就是碳酸钠，属于碱性物质，少量的摄取对身体无害，恰当的处理还能增加食物的口感 2. 对于过完清水的鸡胸，不需要刻意沥干水份，因为适量的水份有助于保持鸡肉的湿润度 3. 北美的朋友，直接用家里常备的Baking Soda就可以了

菜谱创建时间：2018-11-05 13:07:15