酸奶黑芝麻蛋糕卷（无油）

作者： 小红鼠666

用料

• 蛋黄 4个（60克）
• 蛋白 4个（130克）
• 自制酸奶 100克
• 细糖 40克
• 黑芝麻粉 25克
• 低粉 50克
• 淡奶油 100克
• 细糖 10克

酸奶黑芝麻蛋糕卷（无油）的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

分离蛋黄和蛋白，蛋白入冷冻室冷冻几分钟，蛋黄和酸奶搅匀。

步骤 3

加黑芝麻粉搅匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

一字拌匀

步骤 6

预热烤箱180度。蛋白加几滴柠檬汁，分次加细糖打发至湿性发泡，低速整理一下。

步骤 7

取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀

步骤 8

拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜碗里，继续切拌至均匀

步骤 9

不时的逆时针转一下碗

步骤 10

拌好的面糊从20厘米高处倒入烤盘

步骤 11

用刮刀轻轻刮平，不用太平整，烤盘前后晃一下就平整了，震出大气泡送入烤箱，170度20分钟左右。

步骤 12

打发奶油

步骤 13

我加了一勺果酱

步骤 14

打发好的奶油冰箱冷藏

步骤 15

蛋糕烘烤时间到取出

步骤 16

盖油纸倒扣，撕去硅胶垫

步骤 17

虚卷起来定形

步骤 18

稍侯打开蛋糕，抹上奶油

步骤 19

卷起，入冰箱冷藏定形

步骤 20

蛋糕体太柔软了

步骤 21

酸奶香蕉黑芝麻卷： 酸奶香蕉糊（香蕉泥80，酸奶100打成糊）100，4蛋，糖36-40，黑芝麻粉25，低筋面粉50。 170度20分钟 夹心：蓝莓果酱+奥利奥饼碎

步骤 22

无酸奶版： 蛋黄56，蛋白95，油30，糖30，蜂蜜5，水50，低筋面粉50，黑芝麻粉20。170度20分钟。

步骤 23

少油酸奶版： 蛋黄60，蛋白90，自制酸奶100，玉米油10，黑芝麻粉20，低筋面粉40，糖37。 淡奶油100，细糖10，红心弥猴桃适量。

步骤 24

香蕉奶昔黑芝麻蛋糕卷： 香蕉奶昔80（牛奶250ml香蕉2根），蛋黄60，蛋白100，玉米油10，黑芝麻粉24，低筋面粉48，细糖37。 淡奶油90，细糖9，弥猴桃适量。

步骤 25

原方加20克油，桔子酱黑芝麻馅

步骤 26

4蛋，无油，无糖蓝莓酸奶120. 低粉70. 黑芝麻粉20. 160度25分钟

菜谱创建时间：2018-11-04 16:13:17