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肉桂小吐司的做法

肉桂小吐司

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作者: 啊呜511
啊呜511
#面包日常 惦记肉桂面包好久了,终于给自己做了一次。 迷之深爱肉桂+红糖的香气, 给同喜欢肉桂的你们~ 原配方*1.15 即为450克吐司盒2个量

用料

肉桂小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至涨发至有许多泡泡的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团。 PS:记得预留液体调整哦~ 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出整理,面温在26度左右。 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2.5倍大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拍排气后等分为3小面团

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。 (冷冻松弛是为了后面整形方便)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖和肉桂粉混合拌匀,加入融化的黄油拌匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,拍扁擀开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,均匀的抹上肉桂红糖馅

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺一层核桃

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,收口捏紧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等距切4-5份

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水,点上珍珠糖装饰

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。 (普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模冷却即可

肉桂小吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间 4、天渐凉,波兰种中的水可以用温水,常温发酵一段时间后再置于冰箱。发酵过夜后使用即可。

菜谱创建时间:2018-11-04 15:49:58
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