菜市场购买黑鱼一条,请卖家打理好,鱼头,鱼骨切开,鱼皮切下。 将鱼身去除大刺,片成蝴蝶片。 用腌料包将鱼杂腌制。
起油锅,将葱姜蒜爆香,放入鱼杂,煎至金黄,放入酸菜和西红柿翻炒,加入开水,调料包,大火烧开,烧至鱼汤白色。
将所有配菜清洗干净,竹荪,粉丝泡软。 可以开涮啦,鱼片很薄,容易熟,所以要文涮,也就是即涮即吃。
鱼片,用抹刀法切两刀,要切到底而不断开,两片一样薄厚,展开就像蝴蝶的两片翅膀,这样的鱼片下锅汆烫即熟,也没有鱼刺,很适合小朋友和老人食用[呲牙]要领是鱼肉要擦干,否则容易打滑,刀要锋利,用力要均匀。[微笑]