叶智勇-滑炒鸡丝的做法

叶智勇-滑炒鸡丝

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作者: 叶智勇
叶智勇

用料  

做法步骤

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  • 清洗主、配料

  • 去掉青红椒内壁,不平整的肉

  • 将三色椒切成0.2cm见方的丝

  • 鸡胸肉片0.15厚的片

  • 将鸡肉片切成0.15见方的丝

  • 漂水洗净,沥掉表面多余的水

  • 加2克盐搅匀,起粘性

  • 加入鸡蛋清,搅匀

  • 加入浓稠的湿淀粉,搅匀

  • 肉丝上浆后的状态

  • 浆好的肉丝,封冷油。防止水分流失

  • 去110°C油锅中加热

  • 肉丝成熟,起锅沥油

  • 原锅留底油,加调料和水,勾包芡

  • 倒入肉丝和彩椒丝,翻炒均匀

  • 装盘即可!

小贴士

1. 鸡丝的粗细要均匀一致
2.上浆 手法到位,先后有序
3.滑油时注意油温,受热要均匀
4.芡汁为紧包芡,装盘后不留汁
5.制作过程需一气呵成,不可拖拉

菜谱创建时间:2018-11-01 10:47:45
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