不炒糖色没有老抽的红烧排骨

作者： GillG

其实红烧的东西都大同小异，因为锅不太好，不适合炒糖色，手头也没有老抽，但是又想要有漂亮的颜色，就在收汁之外用了浇汁的方法。唉，物质匮乏才会动脑动手啊╮(￣▽￣"")╭ 超市里只能买到这样的整根肋排，没有小排的肉厚(｡ ́︿ ̀｡)

用料

• 排骨 六根肋排
• 八角 2个
• 姜片 七八片
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 白糖 1大克

不炒糖色没有老抽的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，烧沸一锅水，把排骨扔进，呃不对，温柔地放进沸水中，稍微焯一下就捞出来

步骤 2

锅里倒入冷油，能流动覆盖锅底即可，放入八角，有桂皮当然也可以放，我没有……中火让八角煎一会，会闻到香气的，大概半分多钟，再放姜片，也是稍微煎一会，就把排骨放下去煎。煎完一面翻一面，用筷子夹着翻会比较容易，也不容易漏掉～每一面都煎到微黄，能看到排骨周围滋滋冒油就好。

步骤 3

加入料酒、生抽和糖，有香叶的话也可以这时候放，我还是没有……倒入热水（至少是温水，最好不要用冷水）到刚好没过排骨，然后就保持中火让它咕嘟着，咕嘟咕嘟咕嘟……你就可以该干嘛干嘛去了(^O^)

步骤 4

一般来说四五十分钟小时应该就可以了，这时候汤汁应该已经收了一部分。把排骨捞出来，汤汁中加入水淀粉，关火搅拌，变浓稠后淋在排骨上，就好了。

步骤 5

排骨本身的颜色虽然不够深，但是因为用的是生抽，味道是不淡的，个人觉得不用再加盐，不过我吃东西偏淡，当然可以按照自己的口味调整啦。最后的勾芡淋汁主要是为了弥补没有糖色和老抽的缺憾，让卖相好看些(￣∇￣)

不炒糖色没有老抽的红烧排骨的小贴士

如果排骨新鲜干净，焯排骨的水撇去浮沫后可以留着不倒掉，到煎完排骨加水的时候把原汤倒进去

菜谱创建时间：2018-10-30 03:43:38