用APP打开
湖北牛肉三鲜豆皮【曼食慢语】的做法

湖北牛肉三鲜豆皮【曼食慢语】

9.1万人浏览 6854人收藏 95人做过
APP中查看更多做法
作者: Amanda曼达
Amanda曼达
大家觉得早餐最讲究速度,之前我分享过很多快手早餐了,那这次想来个“慢手”的,三鲜牛肉豆皮。豆皮是湖北人“过早”最常吃的食物之一,没吃过的人可能会以为它是一种豆制品?其实豆皮是一种蛋皮加糯米,再加各种馅料做成的主食。吃起来饼皮清香有韧劲,糯米有嚼劲,馅料鲜香,周末有空在家试试看吧~

用料

湖北牛肉三鲜豆皮【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅开水,放上蒸笼,里面垫上纱布,把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁,冬笋丁过一遍开水,帮助去除涩味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅加油,牛肉丁下锅,炒到变色,加香菇炒到散发出香味后,依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽,翻炒至调料炒匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水至没过所有食材,盖上锅盖,小火稍微煮一煮,让牛肉变软,食材入味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前泡发好的大米、绿豆滤干,倒入搅拌机,加入面粉、盐和150ml清水,高速搅打成比较稀的面糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散,备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米快煮好时,打开蒸笼检查一下,应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子,放一旁待用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一只平底锅,开小火,锅底刷一层薄油,倒入两大勺面糊,迅速转动锅子,把面糊摊平

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊半凝固后,倒入蛋液,并用铲子涂抹均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后,将饼皮翻面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上,把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面,用铲子稍微用力压紧实

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆皮的四边翻折过来,轻轻抖动锅子,把豆皮翻面

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转大火,稍微煎一下糯米部分,表面撒上葱花

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后切成小块,张大嘴巴开吃吧~

湖北牛肉三鲜豆皮【曼食慢语】的小贴士

1. 蒸糯米的时候,可以用筷子戳几个孔,方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅,用电饭锅煮熟也可以,煮的时候水没过糯米就行; 2. 牛肉最好选肥一点的部位,比如牛腩或者肋条肉。 3. 如果能在面糊里加点绿豆和大米,饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。 4. 摊面糊的时候,可以先用勺子推开再转动锅子,记得手速要快,并且让面糊尽量薄而均匀,过程类似我之前做的抹茶千层的面皮,跟摊煎饼也是一样的; 5. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起,就可以翻面了; 6. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形,四边留一点空; 7. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光,只有底部剩一点即可; 8. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面:用盘子盖住豆皮,连锅一起翻过来,之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。

菜谱创建时间:2018-10-29 16:57:33
打开App收藏