糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜
烧一锅开水,放上蒸笼,里面垫上纱布,把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟
豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁,冬笋丁过一遍开水,帮助去除涩味
热锅加油,牛肉丁下锅,炒到变色,加香菇炒到散发出香味后,依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒
放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽,翻炒至调料炒匀
加水至没过所有食材,盖上锅盖,小火稍微煮一煮,让牛肉变软,食材入味
提前泡发好的大米、绿豆滤干,倒入搅拌机,加入面粉、盐和150ml清水,高速搅打成比较稀的面糊
鸡蛋打散,备用
糯米快煮好时,打开蒸笼检查一下,应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子,放一旁待用
取一只平底锅,开小火,锅底刷一层薄油,倒入两大勺面糊,迅速转动锅子,把面糊摊平
面糊半凝固后,倒入蛋液,并用铲子涂抹均匀
中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后,将饼皮翻面
蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上,把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面,用铲子稍微用力压紧实
把豆皮的四边翻折过来,轻轻抖动锅子,把豆皮翻面
转大火,稍微煎一下糯米部分,表面撒上葱花
出锅后切成小块,张大嘴巴开吃吧~
1. 蒸糯米的时候,可以用筷子戳几个孔,方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅,用电饭锅煮熟也可以,煮的时候水没过糯米就行; 2. 牛肉最好选肥一点的部位,比如牛腩或者肋条肉。 3. 如果能在面糊里加点绿豆和大米,饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。 4. 摊面糊的时候,可以先用勺子推开再转动锅子,记得手速要快,并且让面糊尽量薄而均匀,过程类似我之前做的抹茶千层的面皮,跟摊煎饼也是一样的; 5. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起,就可以翻面了; 6. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形,四边留一点空; 7. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光,只有底部剩一点即可; 8. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面:用盘子盖住豆皮,连锅一起翻过来,之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。