双色花卷（压面机版）

作者： 曼小曼__

只需要借助一根筷子就可以做出层次清晰好看的花卷来，食谱里我用的是压面机，更加方便快手，如果没有压面机的同学可以将面团揉至光滑无气孔，然后再擀成需要的厚薄和大小，注意面团一定要揉到很光滑细腻，这个出来的成品才能光滑漂亮。 配方量可以做五个，有一个我混合了边角料揉成了一个馒头。另外红曲粉大家也可以替换成其他口味其他颜色的，有经验的同学直接用果蔬泥做彩色面团也是可以的，面团不能太软，太软的话就不好进行折叠操作了

用料

• #白色面团
• 中筋面粉 100g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 5g
• 酵母 1g
• #粉色面团
• 中筋面粉 97g
• 红曲粉 3g
• 牛奶 50g
• 细砂糖 5g
• 酵母 1g

双色花卷（压面机版）的做法步骤

步骤 1

我们先来做白色面团，如果是温度很低的时候建议大家先用30度左右的温牛奶化开酵母再和面，如果用压面机的话，不提前化开影响不大

步骤 2

加入牛奶，和成絮状面团，然后稍微抓成团

步骤 3

我们就可以开始过压面机了。先从最宽的一档开始过 如果没有压面机可以用厨师机揉成光滑的面团，这个配方分量较小，还是比较容易揉好的

步骤 4

这是过了一遍压面机的样子

步骤 5

过了五遍的样子

步骤 6

最后压到表面光滑细腻，看不见气孔和干粉我们就可以转成我们需要的厚薄了

步骤 7

我的压面机有七档，7最厚，1最薄，我这里用了5档压成了我需要的厚薄

步骤 8

因为压面机比较小，宽度只有14厘米，所以我用的是叠盖的方式来做层次

步骤 9

将白色的面团一切为二，盖上保鲜膜防止表面被风干，同样，要是没有压面机的同学可以直接用擀面棍擀成一个大的薄片，不需要一切为二，之后与粉色面团叠盖好以后直接折叠即可

步骤 10

然后来做粉色面团，先将中筋面粉和红曲粉混合

步骤 11

再加入糖和酵母

步骤 12

再加入牛奶，面团能成团即可

步骤 13

和白色面团一样，我们来用压面机直接压面

步骤 14

过第一遍

步骤 15

过了五遍时候的样子

步骤 16

将面团反复折叠过压面机直到和图片上一样光滑无干粉

步骤 17

改成5档压成最终需要的厚度

步骤 18

粉色面团一样一切为二，然后表面用喷壶均匀的喷一层薄薄的水，也可以用刷子刷一层，目的只是为了与白色面团更好的粘合

步骤 19

然后一层粉色一层白色对齐叠好

步骤 20

因为我的压面机压出来只有14cm宽，所以现在将面团一切为二，那么每个面团的宽度即为7厘米

步骤 21

再次将面团叠放好

步骤 22

叠好的面团我们切成2厘米宽，七厘米长的面团，这样看有点像五花肉…

步骤 23

然后两个上下叠在一起，这样数起来一共有16层，层次越多花纹越细

步骤 24

然后用筷子从上往下压，注意不要压断了

步骤 25

然后捏好两头

步骤 26

轻轻拉长

步骤 27

然后再借助筷子对折，手要注意要一直捏紧两头

步骤 28

将筷子旋转360度一次

步骤 29

然后竖起面团，将筷子置于中间

步骤 30

往下压，将面团压合。注意不要压断了

步骤 31

然后抽出筷子，一个层次分明的双色花卷就做好了

步骤 32

其余面团操作方法一样

步骤 33

多出来的两块面团我混合边角料做了一个馒头

步骤 34

将面团放入蒸屉，如果蒸屉比较小，可以像我一样用油纸隔开，有防止粘连的效果

步骤 35

然后放在温暖湿润的地方发酵至两倍大，一般将水烧至40度左右，盖上盖子发酵40分钟即可 有发酵箱的同学可以设置30度，湿度60%发酵30-40分钟左右

步骤 36

然后开大火

步骤 37

直到水沸汤

步骤 38

转中火继续蒸8-10分钟即可

步骤 39

要注意留有出气口，不然水汽很容易滴落在花卷表面

步骤 40

时间到了以后关火再焖3-5分钟开盖，防止花卷突然遇冷回缩

步骤 41

蒸好的花卷应该细腻光滑、层次清晰

步骤 42

成品

步骤 43

呐～

菜谱创建时间：2018-10-27 16:20:59