酸菜鱼，用好刀切好肉。

作者： 小美的美食

工欲善其事,必先利其器。 做菜也是如此， 再好的食材，没有好的烹饪工具， 也是一大憾事… 比如我今天做的这道菜，刀钝了可不行， 切不成好看的鱼片，卖相和口感都要大打折扣。 我就喜欢买买买~ 各种锅中，餐具，刀具 厨房塞得满满，看着心里都是满足。 可能 爱做菜的都跟我一样有这个毛病， 喜欢的东西是锅碗瓢盆。

用料

• 黑鱼或者河鲈鱼 一条2-3斤
• 酸菜鱼调料包（超市有售） 1包
• 油、盐、鸡精
• 白糖、生粉、料酒
• 鸡蛋清、豆芽
• 葱、姜、蒜
• 干辣椒、花椒

酸菜鱼，用好刀切好肉。的做法步骤

步骤 1

先把所需要的材料大致准备好。我的酸菜是用的自己泡菜坛子里的，亲们就去买包装好的酸菜哈。 最近新入了一把日本藤次郎的登龙门菜刀，刚好跟之前的双立人比比切鱼的手感。

步骤 2

新鲜的鱼，片成大薄片，注意如果鱼比较小，就切蝴蝶片，(一刀不切断，一刀切断)这样看上去鱼片会大一些，如果刀工不好的亲，也可以正常切片。

步骤 3

鱼本身很滑，片鱼的时候大家要小心。这把新刀锋利度和双立人不分伯仲，鱼可以片的很薄，另外刀身有段磨砂处理，切完的鱼肉不会黏在刀上，这点比双立人贴心，切好的鱼片，好好看。

步骤 4

传说中透光的鱼片。

步骤 5

鱼用生粉、料酒、鸡蛋清用手抓到起泡泡。

步骤 6

锅中放油，放入酸菜炒香。

步骤 7

随后放花椒少许、干辣椒、姜、酸，翻炒出香味。此步骤可以把鱼骨头放入一同翻炒。

步骤 8

加入水，烧至沸腾。试试咸淡，适量的加入盐和鸡精、白糖。

步骤 9

随后放入配菜，豆芽。配菜可以根据自己的喜好添加。小美是把鱼骨头跟豆芽一同放入，一同捞出的，因为鱼骨头上肉太多，要啃嫩肉…

步骤 10

煮熟后捞出豆芽和鱼骨头。

步骤 11

锅中水再次沸腾，放入鱼片，立即关火。

步骤 12

鱼肉捞出放在豆芽上，倒入适量的汤，随后在鱼肉上放蒜蓉、干辣椒、葱花，干净锅，起油，热油淋在蒜蓉上，即成。

步骤 13

再次为我的新刀打call！锋利，顺手，切肉不粘刀，一百多的价格，比我的双立人便宜一半都不止。 链接：http://suo.im/51VWRk 这个喜地商城是我买进口厨具的宝藏，感觉老板是不愁赚钱的富二代，定价比淘宝代购便宜，还不用担心是假货。

步骤 14

美图

步骤 15

美图

酸菜鱼，用好刀切好肉。的小贴士

日本藤次郎的登龙门菜刀，分享链接：http://suo.im/51VWRk

菜谱创建时间：2018-10-26 23:27:36