Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠

作者： 瑾宁妈妈

去年发的黑胡椒脆皮肠承蒙大家厚爱，但也有厨友说不Q弹，这里说一下那是因为肉馅没有搅拌上劲，只有搅拌上劲了，液体量被肉完全吸收，做出来的脆皮肠才会Q弹，咬一口还能爆汁 还有说方子甜了的，这是直接吃的肠，不是妈妈冬天做的那种腊香肠 更重要的一点，居然有粉丝留言说我方子太咸了，我真的无言以对，配方含糖量是盐的翻倍还不止，怎么可能咸？只能说你没有用心做！ 材料必须称重，不要用估重做出来的口感与原配方比例相提并论哦

用料

• 肉馅 2500克(5斤)
• 盐 60克
• 糖 65克
• 蜂蜜 125克
• 玉米淀粉 150克
• 自制葡萄酒(前面一篇菜谱有发葡萄酒教程) 215克
• 葱姜水 100克
• 蚝油 100克
• 新鲜生玉米粒 180克(玉米一根用刀切下来)
• 羊肠衣 9根

Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

羊肠衣洗去表面的盐，加入少许料酒泡半小时

步骤 3

一块生姜切片，加几颗葱，用100克开水泡半小时，泡出来的水就是葱姜水，去腥味的，这个就是代替姜粉的，我觉得比姜粉更好用，这样做出来的脆皮肠起来没异味

步骤 4

肉馅我这次用的小颗粒的，买肉时让肉摊绞好，她们都有专门的工具，我专门看谁家肉比较瘦，就去谁家买，我这个就是肥瘦1:9的样子，13元一斤买的，没必要单独买瘦肉，太贵，太肥容易腻

步骤 5

所有材料混合，倒入葱姜水，葱姜不要加入

步骤 6

这是全部材料，能看到液体

步骤 7

所有材料放入厨师机搅拌

步骤 8

用厨师机3档搅拌10分钟就搅拌上劲了

步骤 9

泡好的羊肠衣不要搓揉，就用自来水贯通一下就可以

步骤 10

将肉馅装入灌肠工具里

步骤 11

先按压一点出来，这样起到润滑作用，方便套肠衣

步骤 12

肠衣套好后在开始端打个结

步骤 13

我是利用肚子顶着按压往前推灌的肠，需要巧劲，别用蛮力

步骤 14

看视频，灌一点把肠衣往前推一点，全程没有一个肠爆的

步骤 15

全部灌好，系上绳子分别一节节

步骤 16

放阳台晾至表皮微干，我一般晾晒一晚上，不需要见阳光啊，不是腊肠！

步骤 17

这是晾好的

步骤 18

冷水下锅，开小火慢慢煮，边煮边用筷子轻轻翻动，免得底下的粘底糊了，全程最小火，不要偷懒开大火，会爆

步骤 19

脆皮肠全程小火，煮熟了水都没有开的，水不可以烧开，肠会炸开，煮至漂浮用牙签扎几个洞，排出里面的空气

步骤 20

煮好后用自来水冲洗干净，沥干水分

步骤 21

用剪刀剪断

步骤 22

收口处不用担心炸开，很紧实的

步骤 23

晾一下表面水分，然后密封袋装好放冰箱冷冻

步骤 24

吃的时候在锅里放一点点油煎至表面微微发黄就可以了

步骤 25

咬一口超级多汁

步骤 26

特别Q弹

Q弹爆汁纯肉玉米脆皮肠的小贴士

葡萄酒没有就多加218克葱姜水，加上原本的100克就是315克！ 记得交作业哦，也不枉费我码那么久的字，就是为了让大家更容易看懂 黑胡椒味的脆皮肠配方点击这个链接https://www.xiachufang.com/recipe/102821550/

菜谱创建时间：2018-10-26 15:45:30