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#椰蓉馅
无盐黄油软化至刮刀可以轻易拨开,加入过筛好的糖粉,按压混匀后加入奶粉,混匀;
蛋液分两次加入黄油中,用手动打蛋器混匀;
加入椰蓉,用刮刀搅拌均匀; Tips:做好的椰蓉馅是可以成团的,如果太软,可以放入冰箱冷藏一下再使用。
#吐司面团
鸡蛋、牛奶和水倒入搅拌缸;(视频中已提前混合三种液体材料) Tips:夏天为了避免面团温度过高,配方中的液体(鸡蛋、牛奶、水)都需要提前冷藏,保证低温。
把面粉、糖和盐混合均匀,倒入搅拌缸中,最后加入酵母;
用厨师机低速将材料混合成团,看不见干粉后调至高速,揉出面筋; 【Tinrry+定制厨师机】 2档(低速)/1分30秒,转6档(高速)/6-7分钟。
面团变光滑后,停下厨师机取出面团,面团可以撑出像纸的厚度的薄膜,戳破边缘稍微有点锯齿;
软化好的黄油放入搅面缸,厨师机开底速运行,将面团分割成小块加入; Tips:黄油需软化至和面团软硬一致。 【Tinrry+定制厨师机】 2档(低速)/4-5分钟。
黄油完全揉入面团,面团再次成团后,厨师机调至高速搅打至光滑细腻; 【Tinrry+定制厨师机】 6档(高速)/3分钟。
此时的面团可以撑出像口香糖的薄膜,且拉扯时能明显感觉到面筋的韧性,说明面团打好;
取出面团后稍微滚圆,用针式温度计测量面温,面温宜控制在26-28度,不能超过32度,否则面包会变酸;
面团放入喷了油的碗中,盖上保鲜膜,常温(26-28度)发酵约1小时;
TIPS:关于一次发酵的温度
发酵好的体积为原面团的2-2.5倍大小,手指蘸手粉插入面团后,面团无回缩、下陷,即说明面团发酵到位;
取出面团,稍微滚圆,再放入碗中盖上保鲜膜,松弛20-30分钟;
#椰蓉吐司
取出面团,大致捏成长条形,再用擀面杖擀开;
把面团翻面,抹上椰蓉馅,最下端留出一点空白便于封口;
把抹好馅的面团卷起,收口处捏紧,稍微搓长条;
用刮板把面团一分为二,顶端留一点不切断;
把切分开的面团相互交叉,变成麻花辫的形状,收口朝下放入吐司盒中;
将面团进行二次发酵,35-38度发酵约1小时; Tips:没有发酵箱或烤箱没有发酵功能,可以在烤箱内放一碗温热的水进行发酵。
吐司发酵至模具八分满即可取出,烤箱开上下火180度预热,一般家用烤箱预热10分钟;
吐司表面刷一层全蛋液,撒上杏仁片作装饰;
烤箱预热完成后,送入烤箱最下层,上下火180度,烘烤35分钟左右,吐司烤至表面金黄即可出炉; Tips:可以在吐司烘烤至15-20分钟表面微微上色之后,表面加盖锡纸防止烤焦。
吐司出炉后震一下防止回缩,倒出模具,在晾架上晾凉,冷却后即可食用。
保存方式 1、常温下保存2天。 2、冷冻可以保存1个月,食用时取出自然解冻即可。