纸杯海绵蛋糕（色拉油版）

作者： 阿朵7878

以前用手持打蛋器，坐温水打发海绵蛋糕，一直没成功过。所以对海绵蛋糕望而却步～现在做海绵蛋糕太简单了，这款海绵蛋糕口感很接近戚风，细腻，香甜！ 配料中的：面粉可以70-120克，面粉少松软一些，多口感扎实，可根据个人喜好添加！ 糖可以减量但是不能不放，打发需要砂糖的帮助，帮助蛋液充气。 油可减量，也可不放…也就是说，自己做蛋糕就是这么任性！

用料

• 鸡蛋 350克（6-8个）
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 75克
• 色拉油 40克（可减量或不放）
• 柠檬汁 少许（没有可不加）

纸杯海绵蛋糕（色拉油版）的做法步骤

步骤 1

洗净主锅，保证无水无油，可用10秒速度10甩出含在刀头内的水，再用厨房纸擦干。切记！！！一定要在插蝴蝶之前完成此操作！插蝴蝶棒速度不能超过4。所以甩干一定是蝴蝶棒不能在锅里！！！

步骤 2

插入蝴蝶棒，打入全蛋350克左右（洋鸡蛋6个或者土鸡蛋8个），一次性倒入砂糖。

步骤 3

设置15分30秒，40度，速度4打发鸡蛋液，最后3分钟把温度归零。（记得提前预热烤箱）

步骤 4

操作完成的蛋糊应该是很稳定的状态，如图插牙签不倒，或者刮刀棒挑一点蛋糊滴落下来不会立即消失。

步骤 5

点开磅秤倒入面粉（可以不过筛）5秒速度2.5混合

步骤 6

倒入事先准备好的油+柠檬汁混合物（没有柠檬也可以直接点开磅秤倒入色拉油，或者黄油融化代替色拉油更香，也可以不放油），继续5秒反转速度2.5混合（这一步反转，面粉混合得会更均匀）

步骤 7

取出蝴蝶棒，用硅胶刮刀，从下往上翻拌几下，检查一下有没有干粉，将蛋糊倒入模具或者纸杯，8分满，倒蛋糊时可稍微抬高一点，这样气泡会比较少，此配方约1个8寸模具或者15个纸杯，震一下气泡，放上烤盘。放入提前预热好的烤箱中层，杯子蛋糕180度烤18分钟左右（看自家烤箱脾气，上色了就好）

步骤 8

出炉后轻微开裂，回缩是正常的

步骤 9

此配方量：三个乐葵4寸模具，一个8寸模具，替换模具时间适当延长10分钟左右（戚风硬模具8寸刚好配方量，烤箱预热上下火180度放烤箱中下层烘烤26分钟左右，看上色，上色满意即可）

纸杯海绵蛋糕（色拉油版）的小贴士

喜欢黄油，可以色拉油替换成黄油，黄油事先隔水融化。

菜谱创建时间：2018-10-17 14:36:24