焦糖海盐杏仁太妃糖的做法

焦糖海盐杏仁太妃糖

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Gary茉莉花开

用料  

做法步骤

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  • 黄油入锅煮化

  • 中火继续熬煮,加入已经回温的淡奶油(可以有效防止溅起来)

  • 加入细砂糖、海盐、水怡,继续不停搅拌

  • 测温时温度计不要触锅底,我想办法吊起来了,免得烫手

  • 温度计指示到了115度时,加入事先熬好的焦糖酱,继续不停搅拌

  • 温度升到158度时,及时关火,加入烤熟的巴旦木大杏仁。快速翻拌均匀

  • 倒入28x28的蛋糕卷烤盘中,正好是一个方盘的量。用刮板协助整形,这时候糖是很烫的,要当心烫手

  • 用擀面杖来回滚动可以快速平整

  • 放温凉后,很轻易就能把糖倒出来了

  • 切成长条

  • 切成喜欢的大小

  • 这个方子可以做出180克盒装6盒,100克盒装3盒。还有几粒留给自己解馋。

小贴士

太妃糖切的时候要趁温热的时候,要不然容易切碎了。如果天气比较凉,也可以把变凉的糖放入80度的烤箱中8分钟左右,再拿出来切。

菜谱创建时间:2018-10-16 19:31:26
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