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阳春白雪 ——糖蒸酥酪的做法

阳春白雪 ——糖蒸酥酪

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鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
红楼梦里面第十九回贾妃省亲片段,就描述到这道宫廷甜品 —— 糖蒸酥酪。糖蒸酥酪是米酒中的酸性物质和牛奶发生反应,使得蛋白质凝固。如奶酪香醇丝滑,又夹杂着若有似无的米酒香气,微微带着甜味的酒香不禁让人有一种微醺的曼妙感。雪白莹润,白如凝脂,嫩滑细腻,果然是宫廷佳品! 用美的S5-L3001蒸烤一体机“鲜嫩纯蒸”模式,30秒迅速喷射蒸汽,ZOPPAS直喷蒸汽发生器,快速提供稳定充沛的蒸汽,蒸食物锁住营养,保留原汁原味的口感。30L大容量非常适合家用,买买买链接戳: http://m.tb.cn/h.3iWKbSt?sm=9b6265

用料

阳春白雪 ——糖蒸酥酪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好食材。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将牛奶倒入小奶锅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加10g白砂糖,牛奶小火煮10分钟,将白糖搅拌均匀。一定要小火!小火!小火!不然牛奶会蒸发掉很多。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的牛奶去掉奶皮,倒入大碗里等待冷却,一定要等到牛奶完全冷却再操作。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米酒过滤掉米粒,取纯米酒汁120g。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将纯米酒汁倒入完全冷却的牛奶中,稍稍搅拌均匀。 大家可以注意下这个米酒汁颜色,是奶白色很醇的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的米酒牛奶混合物倒入两个小碗里,稍稍静置一两分钟,若表面有小泡泡,用勺子捞掉即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗上覆盖保鲜膜,放入美的S5-L300E专属的蒸烤盘。一定要盖上保鲜膜,不然水蒸气会影响表面的光滑度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。一定要扎孔,不然在蒸的过程中保鲜膜随着蒸汽上下起伏,会贴在酥酪表面影响外观。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小碗放入美的蒸烤箱。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择“鲜嫩纯蒸”模式”,选择100度,设置20分钟。只需30秒就会喷射出充沛的蒸汽,锁住食物水份,防止营养流失。 蒸好的糖蒸酥酪在烤箱中再焖1-2分钟,取出后等待完全冷却,放入冰箱冷藏2小时左右口感更好。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上你喜欢的坚果和果干。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋上少许清新不腻的桂花蜜做装饰。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

宫廷佳品糖蒸酥酪就大功告成了!迷人的酒香仿佛萦绕在鼻间。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

kuai一大勺,炒鸡嫩滑,想到了宫廷宠妃白如凝脂的玉肌哈哈哈。

阳春白雪 ——糖蒸酥酪的小贴士

【一定要仔细看小贴士】 其实糖蒸酥酪做法很简单,但是原材料和细节很重要!一定要仔细看下面哇~ 1. 关于牛奶 现在市售牛奶普遍偏稀,所以煮牛奶的过程是为了让牛奶浓一些。要选全脂牛奶,建议买好一点的牛奶,不要买xx或xx那种奶味很淡的普通的纯牛奶,最好是买那种乳蛋白含量高的奶味浓郁的牛奶。 2. 关于米酒 米酒建议买市场里新鲜制作的浓一点的酒酿,不要买米酒汁看着很稀的,因为米酒对糖蒸酥酪的凝固也很重要。 3. 关于比例 我个人觉得这个比例很ok,凝固的很好,很嫩滑也不会过硬。一般米酒和牛奶比例在1:2到1:3之间。米酒太少不宜凝固,米酒太多酒味太重影响口感。 4. 关于糖量 米酒本身味甜,牛奶煮的时候可以不加糖,如果加糖我觉得10g就差不多了。

菜谱创建时间:2018-10-16 16:14:23
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