南瓜排包(老面酵种法)的做法

南瓜排包(老面酵种法)

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作者: 艾欣jj
艾欣jj

用料  

做法步骤

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  • 70克水倒入碗中,均匀撒入1克酵母,加入100克面粉和1克盐,搅拌均匀成团。盖上保鲜膜,室温放置一会儿,再放入冰箱冷藏发酵24小时以上。发酵好的面团密布蜂窝状小气孔。

  • 老面全部剪小块儿,和主面团除黄油外的所有材料放入厨师机混合,中低速拌匀,(因南瓜含水量不同,揉面时看面团的干湿度调节水量,建议预留水量慢慢加入)面团揉光滑后加入切成颗粒的黄油揉至扩展状态。 揉好的面团,放烤箱开启发酵功能发酵至两倍大。

  • 发酵好后,面团按压排气,均分成16份,分别滚圆,排入烤盘。 放在温度38度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。发酵后表面刷蛋液,装饰适量杏仁片。

  • 放入预热好的烤箱中,上下火170中下层烤25-30分钟,具体时间和温度根据烤箱自行调节。出炉!

  • 等不及放凉,就撕开了,小面包带着淡淡的南瓜清香,一个个松软又美好。

小贴士

1.这款排包比较好操作,面团也只揉到扩展即可。需要注意的是南瓜品种不同,含水量也不同,和面的时候请自行斟酌水量多少,建议预留水量慢慢加入。
2.刷蛋液建议蛋液过筛一下,刷薄薄一层。
3.关于上色,喜欢浅色的厨友也可以和我一样另取一个烤盘,放入烤箱最上层用来隔热,这样受热更均匀,杏仁片的颜色也不会发黑哦!

菜谱创建时间:2018-10-10 20:30:49
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