藜麦全麦吐司

作者： 蜂巢烘焙

藜麦的营养价值众所周知，所以用来搭配全麦做低糖低油做面包也是非常健康的，收众多热爱减肥塑身的朋友所追捧。看着外形虽不是特别惊艳，但是淡淡咸味，而且麦香味会越嚼越香，而且健康无负担。

用料

• 高筋面粉 175克
• 全麦粉 75克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 5克
• 水 150克
• 低糖干酵母 2.5克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 生藜麦 20克

藜麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

我用的是三色藜麦，提前浸泡2-3个小时，最好每个1个小时换一次水，去除藜麦的涩味，然后沥干，蒸锅蒸熟，大约20分钟。晾干待用

步骤 2

除了黄油，其他所有材料放入厨师机或者打面机，打出厚膜，再加入室温软化的黄油，低速混合，然后高速搅打，拉扯有弹性的薄膜，最后加入上一步已经蒸熟并且放凉的藜麦，最低速混合均匀即可。拉扯面团，薄膜状，裂口光滑即可

步骤 3

把面团整理表面光滑，放入发酵盒，26-30度，发酵60-80分钟左右 我图片里面一次做的是4条吐司的量，所以面团比较大

步骤 4

手指沾面粉，戳孔，不回弹不塌陷，说明一发完成

步骤 5

分面团，整成圆形松弛20分钟。我是一次做了4条吐司，菜谱配方已经全部换算成1条吐司配方。一个面团大约460-465克

步骤 6

松弛好后，面团对折，呈椭圆形。擀面杖压扁，卷起

步骤 7

放入吐司盒，35摄氏度，70%湿度发酵50分钟。大约9分发即可。表面刷全蛋液。放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉。160度，35分钟。 平炉温度建议180度，40分钟。观察表面上色满意记得盖锡纸，不同的吐司盒的厚度不同，根据自己的实际情况可以调整烘烤时间长短

步骤 8

出炉立刻震动模具，快速震动出热气，为了更好定型，然后放到侧躺放在晾网上冷却。冷却后及时套保鲜袋，防止水分流失，加速面包的老化，这样才能保持口感

步骤 9

添加全麦的面包横切面会有较多的粗大的气泡，不及全高筋粉的吐司切面那么细腻，但是这个是另一种风味，空口吃淡淡咸味，吃惯了甜味的吐司第一次尝试吃这个突然发现根本会一片一片停不下来。。

菜谱创建时间：2018-10-10 09:10:53