泡芙(约17个): 牛奶100g 盐0.5g 黄油45g 糖5g 低筋面粉50g 鸡蛋2个 夹心: 蓝莓果酱50g(可换其他口味) 蛋黄20g 鸡蛋75g 细砂糖25g 吉利片丁5g 黄油20g 奶油酱: 奶油奶酪75 糖粉15 淡奶油100 蓝丝绒粉5-10g
制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油,中火煮沸
离火,筛入低筋面粉,搅至无干粉成团(回炉小火烫面,烫至锅底有一层面糊,降温至50度以内)
鸡蛋打散,少量分次加入,每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液(搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形)
装入表花嘴,把面糊倒入裱花袋(在烤盘上挤上面糊)
烤箱提前预热,上下火160度,40min
制作蓝莓夹心,吉利丁片泡冷水泡软待用
蓝莓果酱放入锅内,小火煮沸
蛋白蛋黄分开打发,蛋白打至5-6分发,蛋黄+细砂糖打发,微微发白即可,然后混合搅匀
把蓝莓果酱倒入蛋糊中,边加入边搅拌
回炉小火重煮,需要不断搅拌
加入吉利丁片,搅匀
降温至35度,再加入软化黄油搅匀,装入裱花袋待用
制作奶油酱,马斯卡彭奶酪+糖粉,拌匀
打发淡奶油,打至浓稠状
把淡奶油和马斯卡彭混合,拌匀
过筛一次,加入蓝丝绒粉,搅匀(放入冰箱冷藏待用)
泡芙底部戳洞,挤入蓝莓夹心,约3分之二满
再挤上蓝丝绒奶油馅,并装饰表面
1.果酱可以换成果蓉,口味可以换成其他果味 2.新手不建议用不粘锅,影响判断面团状态。 3.泡芙、果酱可分别(不是成品)冷冻保存3天,奶油建议即做即用。 4.没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。