豆沙大理石吐司的做法

豆沙大理石吐司

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作者: 玲 ling
玲 ling

用料  

做法步骤

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  • 将主材料中除盐和黄油外的材料按顺序放入面包同种,进行一个和面程序(20分钟)

  • 一个和面程序结束后加入盐和黄油,继续一个和面程序

  • 揉至面团能拉出薄而韧的手套膜

  • 两面团压扁,装入保鲜袋,放冰箱冷冻1小时

  • 豆沙馅装入保鲜袋擀成长宽均为20cm厚度均匀的薄片

  • 冷冻好的面团取出擀开,大小为豆沙馅的2倍

  • 将豆沙馅放到面片中间

  • 将面团两边折回来,包裹住豆沙

  • 第一次擀开

  • 然后进行三折,先将一边折回来

  • 另一边也折回来,然后装保鲜袋放冰箱冷冻松弛10分钟

  • 取出后第二次擀开

  • 将面团1/4处往下折

  • 剩余部分折回来,收口捏紧

  • 再将面团对折,装入保鲜袋放冰箱冷冻松弛10分钟

  • 松弛好后将面团再次擀开,长度大约40cm,宽12cm

  • 将面团平均分割成8条

  • 每两条为一组,切面向上

  • 开始编4股辫,将面团顶部稍微捏紧,第一条压第二条

  • 第三条压第二条

  • 第三条压第四条

  • 如此重复上面的步骤将剩下的编好

  • 翻过来,两边向中间折回来

  • 再反过来整理一下,长度不超过模具为准

  • 放入450g吐司模具中

  • 烤箱放一碗温水,温度为37度进行发酵

  • 发酵至8.9分满,盖盖子,做山形的则不需要盖盖子,送入烤箱,上下火180度中下层烤45分钟左右

  • 出炉后立马脱模

小贴士

液体的用量根据自家面粉的吸水性适当增减用量

菜谱创建时间:2018-10-05 22:23:24

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