家常版宫保鸡丁

作者： 介样那样

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

用料

• 鸡胸肉 250g
• 胡萝卜 100g
• 黄瓜 100g
• 花生 50g

家常版宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

步骤 2

鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

步骤 3

将鸡胸肉切成约一寸的大小。

步骤 4

加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

步骤 5

将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

步骤 6

胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

步骤 7

将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

步骤 8

起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

步骤 9

炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

步骤 10

起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

步骤 11

干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

步骤 12

炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

步骤 13

加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。

步骤 14

鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

步骤 15

最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

步骤 16

这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？

步骤 17

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家常版宫保鸡丁的小贴士

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感

菜谱创建时间：2018-09-26 11:04:41