用APP打开
广式月饼的做法

广式月饼

1692人浏览 119人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 抹香鲸
抹香鲸
记录一个自己常用的方子,63克模具可以做12个量。

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆、油、枧水倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中筋粉过筛倒入盛放糖浆的盆中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀从下往上翻拌均匀成为面团,装入保鲜袋至少冷藏1小时再使用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将皮和馅按2:8或3:7的比例分成12份。如果用63克的模具,我习惯皮子20克,内馅43克。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上抹油防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮子当中,用左手大鱼际的部位慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮完全包裹在馅上,搓圆摆在烤盘上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼桶内刷油,罩住烤盘上的月饼胚,用力往下压实后再脱模(也可将饼胚在中筋粉里滚一圈,搓去多余粉后用模具压实脱模)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷一点水,放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤5分钟后取出,用毛刷在月饼表面(侧壁不用刷)薄薄刷一层蛋黄水,再重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待月饼彻底放凉后,装入保鲜盒内,放置2到3天,耐心等待月饼回油后再食用。

广式月饼的小贴士

1、月饼皮面团需要冷藏足够的时间,等面粉充分吸收糖浆后才会不粘手。 2、表面刷的蛋黄水调匀即可,刷时千万要薄,如果嫌颜色太淡,可在第一次刷完入烤箱后5分钟取出,再刷一次。 3、建议刷蛋液的时候烤箱继续工作,保证烤箱内温度稳定。

菜谱创建时间:2018-09-17 23:29:58
打开App收藏