肉松拔丝小蛋糕

作者： 小瓶子1135

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 60克
• 肉松 50-60克
• 盐 2克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 细砂糖（可酌减） 80克

肉松拔丝小蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。

步骤 2

2.60克牛奶和60克玉米油混合，搅拌均匀，加入20克细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

3.筛入60克低粉，用打蛋器之字形拌匀。

步骤 4

4.依次加入三个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

5.加入50-60克肉松和2克盐，搅拌均匀。（肉松必须拌开些）

步骤 6

6.蛋白加入柠檬汁，60克细砂糖分三次加入，搅打至有鸟嘴状尖角即可。

步骤 7

7.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 （因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）

步骤 8

8.将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀 （预热烤箱160℃） 2点钟刮刀斜斜侧边的插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆 （翻到中间的同时逆时针转动盆） 温柔的切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌。

步骤 9

9.模具中依次放好纸托，将蛋糕糊倒入模具，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡。多余的蛋糕糊可装入蛋糕纸杯。

步骤 10

10.放入预热好的烤箱， 中层，上下管160度烘烤23分钟 蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好 建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干

肉松拔丝小蛋糕的小贴士

1、鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题。 2、蛋白一定要打发到位，因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一点是正常的，但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软 3、各家的烤箱脾气不一样，大家根据自家烤箱的温度，灵活调整，这个温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的最好在烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法

菜谱创建时间：2018-09-17 17:28:56