【水晶月饼】

作者： 日食记

用女生喜欢的芒果、樱桃、紫薯做成馅儿，和白净剔透的水晶皮结合在一起，在模具里压一压。Q弹紧实的外皮，内馅儿甜蜜，胖乎乎又美丽可爱，最主要是真的好吃，要不是做起来挺费劲的有点舍不得，我可以一口气吃十个~虽然不是什么传统月饼，但偶尔用巧思把既定的节日仪式感变成另一种可爱的模样，也可以获得更多的幸福感。 提前祝可爱的你们，在月饼节吃到可爱的月饼：）

用料

• 芒果 一个
• 吉利丁 10g
• 紫薯 500g
• 白砂糖 20g
• 黄油 50g
• 炼奶 40g
• 水晶粉 100g
• 麦芽糖浆 200g

【水晶月饼】的做法步骤

步骤 1

【馅心制作】芒果对半切开划十字刀，分成小块，放进搅拌机中搅拌成泥。

步骤 2

10g泡软的吉利丁片隔水融化，倒入芒果泥中，用打蛋器搅匀。

步骤 3

然后倒入铺了油纸的平底容器中，入冰箱冷藏1小时至其凝固。

步骤 4

【紫薯馅】500g紫薯去皮并切成薄片，蒸锅水煮沸后入锅内蒸15分钟。

步骤 5

取出，将蒸好的紫薯压成泥备用。

步骤 6

平底锅烧热，倒入紫薯泥、20g白砂糖、50g黄油搅拌翻炒至黄油融化，加40g炼奶继续炒匀，冷却备用。

步骤 7

将紫薯馅心和樱桃馅心（樱桃馅可直接买现成的），分别搓成10g每等份，凝固好的芒果馅用圆形模具切成10g每等份，备用。 *注：芒果馅分割好后可入冰箱冷冻，这样在包入月饼皮的过程中不易融化，方便定型。

步骤 8

【水晶饼皮】100g水晶粉（可直接买现成的）和100g水拌匀备用。

步骤 9

200g水和200g麦芽糖浆一同煮沸，边煮边搅拌均匀。

步骤 10

起锅煮沸水的同时，将步骤2煮沸的糖水冲入步骤1的面浆中，边倒边搅拌均匀。

步骤 11

再将其倒入平底容器中，盖上保鲜膜，上锅蒸25分钟左右，水晶饼皮完成。

步骤 12

【包入馅心及定型】月饼模具表面先刷上薄薄一层油。

步骤 13

待月饼皮冷却至50度左右时，用刮板平均分成八份，包入10g不同的馅心。

步骤 14

入模具中压实，取出待其自然冷却，入冰箱冷藏2小时。水晶月饼完成！

菜谱创建时间：2018-09-11 17:45:24