藿香菠萝烤鱼片

作者： 阿拉兔儿蕾

把鱼片先烤香，再用泡菜和菠萝制作的汤汁浸味。藿香和辣椒面，菠萝和泡菜，意想不到的和谐。

用料

• 乌鱼 1条（约3斤）切片
• #鱼汤
• 泡青菜梗（四川泡菜） 60g
• 姜片 3片
• 米酒 1大匙
• 清水 600ml
• #腌渍料
• 盐 1大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 十三香 1小匙
• 米酒 1小匙
• #烤鱼料
• 辣椒面 2大匙
• 花椒面 1大匙
• 芝麻油 2-3大匙
• 藿香叶 10g切碎
• #调味汤料
• 泡青菜鱼汤 200ml
• 市售菠萝汁 100ml
• 菠萝 50g
• 野山椒 5个
• 泡小米辣 5个
• 泡牛角椒 2个
• 泡灯笼椒 3-5个
• 泡姜 20g
• 洋葱 半个
• 郫县豆瓣 4大匙
• 盐 熬好汤尝味后酌情添加

藿香菠萝烤鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼头、鱼尾等不易切片的部分加泡青菜、姜、米酒、水熬成泡青菜鱼汤

步骤 2

high模式大概需要30分钟，熬好后盛出备用

步骤 3

鱼片和鱼排加盐资料拌匀，腌渍1小时入味

步骤 4

用竹签串好鱼片

步骤 5

备好烤料，条纹烤盘high模式预热5分钟

步骤 6

放入鱼片，在表面刷芝麻油、辣椒面和花椒面

步骤 7

不时翻面直到鱼肉变成白色，完全烤熟

步骤 8

在表面撒上藿香碎后再翻烤一两分钟取出备用

步骤 9

准备好调味汤料的材料，high模式预热深盘，盘底加些油

步骤 10

倒入郫县豆瓣、洋葱、各种泡椒和泡姜炒香

步骤 11

加入鱼汤、菠萝汁和菠萝烧开

步骤 12

放入烤好的鱼片稍微加热，可以用勺子舀起汤汁反复淋在鱼片上

步骤 13

将料理机调至warm模式保温，开吃～

菜谱创建时间：2018-09-09 14:42:39