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黑芝麻蛋黄月饼的做法

黑芝麻蛋黄月饼

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作者: 啊呜511
啊呜511
目前为止家人接受度最高的一个口味。 相对营养值也比较高的一种馅,记录一下。 ①不建议减糖操作,麦芽糖严格说也不要代替,实在没有的话可以用水饴。 ②没有糕点粉的话可以用中筋粉。 ③月饼皮可以做: 85克月饼,3/7皮馅比例12个,2/8皮馅比例约17个。 50克月饼,3/7皮馅比例约20个,2/8皮馅比例约29个。 其他规格自行算一下即可。 我习惯皮馅3/7比例,食谱所示均为此比例。 原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/rGOdko0QRF-EVP0bdBo6Jw

用料

黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来制作黑芝麻馅儿: 脱皮绿豆浸泡5小时以上,冲洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入GOURMETmaxx厨师机蒸笼,主杯倒入水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

120度/30分钟将绿豆蒸熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的绿豆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以选择不浸泡,绿豆洗净后加入适量水用电压力锅煮熟 PS:这里水要少加,我的压力锅煮500克脱皮绿豆水位加到煮饭模式水位4即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机主杯安装搅拌刀,将熟芝麻和糖放入主杯。 买到的芝麻如果是生的,需要先炒熟再用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摁住点动5-10秒打成粉末。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入煮或者蒸好的绿豆,麦芽糖和花生油,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10档一分钟一分钟加,直到细腻,我打了差不多3个1分钟。 PS:打碎这一步可以用料理机、破壁机、料理棒等等,能实现打碎到细腻即可,但是大部分破壁机料理机都需要有一定流动性才能打,可以酌量加水。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我打到这个状态开始炒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置105度/30分/1档炒。 时间不够的话自行加,炒到用刮刀刮起有阻力并且油润的状态即可。因为煮绿豆的时候水分没有很大,所以炒的超级快~30分钟左右就可以啦,如果用蒸的绿豆,炒的时间就可以更短了。 PS:①由于机器主杯是不锈钢材质,炒制豆类莲蓉等馅料的时候底部会有点粘在杯底,馅料炒制完成后充分浸泡清洗即可。 ②没有一体机的小伙伴这一步开始请用不粘锅开始炒,中小火一边炒一边搅拌炒到需要的程度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好后刮出冷却。分份密封好放入冰箱保存即可。短时间用掉可以冷藏,长时间保存请放入冷冻。 这次成品忘记称重,约莫在900克多点。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮的制作: 转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器。 顺时针搅拌均匀,要搅拌至充分融合,最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入王后中式糕点粉,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这个粉啦,也可以做中式的各种酥点等等。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团。和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛2小时。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻馅和蛋黄一共60克称重,

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将芝麻馅按扁,放上蛋黄,包好收口后轻轻滚圆。 PS:蛋黄一般选生蛋现磕的直接包即可,比较怕腥味的可以喷一下高度白酒再包。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团分25克每个,搓圆。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摁扁,可以尽量薄,方便包裹。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮包住馅料,

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手按住馅料,左手虎口慢慢往上推,差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮,直至完全收口,收口后轻轻滚圆。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘。 或者在月饼推筒模具内撒粉防粘,模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘,轻轻按压模具,然后推出月饼胚即可。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷少许水,放入预热好的EAT风炉,四盘同烤190度6分钟定型。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出刷蛋液。 PS:①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛,②要用软毛刷刷面才会比较漂亮③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液,利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ,反正面都要刮,不要有多余的蛋液在毛刷上④可以省略刷蛋液步骤,尝试用少许牛奶代替,也会比较有光泽感。 重新放入烤箱转150度烘烤13分钟即可。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉冷却后密封或者包装好等待隔天回油即可

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般第二天就回油啦

黑芝麻蛋黄月饼的小贴士

Tips都在步骤里啦~ 芝麻馅的操作同样适用于海氏HK53厨房一体机。

菜谱创建时间:2018-09-07 12:27:41
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