螃蟹月饼

作者： Tracy易彩

今年超火的异形月饼，萌萌哒，灰常受大家的喜爱。 月饼模已团过多次，小伙伴们也一直在催写方子，还有二十几天就中秋了，再不写方子要打屁屁啦🙈🙈，今天赶紧整理出来～ 方子可做24个75g月饼～ 转化糖浆做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100550999/ 豆沙馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/ 金沙奶黄馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101887484/ 莲蓉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100551461/

用料

• 中筋面粉 300g
• 转化糖浆 210g
• 枧水 6.5g
• 花生油 89g
• 【馅料】
• 各种喜欢的馅儿 适量
• 咸蛋黄 适量
• 75g模具

螃蟹月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌至乳化～

步骤 2

加入面粉，用刮刀拌匀，装保鲜袋室温松驰两个小时以上～

步骤 3

馅料＋蛋黄＝50g，包好备用。 不加蛋黄就称出50g馅儿～

步骤 4

馅儿可以按模具形状捏好。 饼皮分成24等份。

步骤 5

取一个饼皮在手心压扁，包入一个馅料，慢慢将饼皮推均匀后收口。

步骤 6

压模前沾少许玉米淀粉防粘，然后拍掉多余的粉，放入模具中压出形状～

步骤 7

螃蟹🦀️

步骤 8

馅儿可以先按模具形状捏好。

步骤 9

放入兔子模中～

步骤 10

压好的🐰

步骤 11

进烤箱前用喷雾器喷少许水，可防开裂，但千万不要喷多了哦～

步骤 12

放入预热好的烤箱中，我用风炉，160度烤10分钟定型。 普通烤箱200度烤7分钟定型。

步骤 13

取出烤盘，半个蛋黄＋半勺水混合均匀，用毛刷沾少许蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后刷在月饼表面，记住蛋液千万不要刷多了，会导致纹路不清哦～

步骤 14

烤箱重新预热一下，155度再烤8分钟左右，烤至表面上色即可～ 普通烤箱170度烤10分钟左右～

步骤 15

出炉后放网架上晾凉，密封保存。 5盘同烤，上色都很均匀～ 烤好后的月饼需二至三天回油，回油后的月饼真的超好吃～😋

步骤 16

回油后的🐰

步骤 17

贝壳

步骤 18

螃蟹🦀️

螃蟹月饼的小贴士

加入枧水的目的有三个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 枧水的浓度也非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会“上筋”，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。

菜谱创建时间：2018-08-31 06:15:02