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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: Tracy易彩
Tracy易彩
之前写过两个彩酥的方子,有不少朋友觉得换算起来麻烦,催我写原味的方子~ 这次做的时候让我家小公举帮忙拍了几个小视频,效果还不错,大家可以更直观的感受一下我的擀卷手法及包法,希望对你们有所帮助~ 方子可做16个75克左右的蛋黄酥。 油豆沙做法:https://www.xiachufang.com/recipe/103374430/

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮所有材料混合均匀,用厨师机揉出膜,我用海氏HM900,4档揉10分钟左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出透明有韧性的薄膜,油皮中因富含油脂,其实很容易揉出膜的。 揉好的面团放入保鲜盒中松弛15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料混合均匀后揉至无干粉状态即可,油酥和油皮均各分成16等份。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮放手心里按扁,包入一个油酥,捏紧收口,放保鲜盒中松弛10分钟。(也可以盖保鲜膜,但保湿效果没有保鲜盒来的好)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油豆沙分成16等份,取一份豆沙,包入一个蛋黄,全部包好后冷冻备用。(冻一下会更好包哦~)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份酥皮面团用手压扁,擀面杖在面团中间位置往上擀一下,往下擀一下,无需反复擀卷,放保鲜盒中松弛10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷,用手压扁面团,跟第一次擀卷一样,往上一下,往下一下,无需反复擀卷哦~ 放保鲜盒中松弛15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面卷用大拇指按扁,两头往中间折叠,用擀面杖擀成面皮,包入一个馅料~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口位置收紧,捏紧收口,防止烤制当中爆开~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。 表面刷上一层蛋黄液,等稍稍风干后再刷第二层,表面沾上黑芝麻。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,我用海氏S80烤箱, 190度上下火烤30分钟左右,上色满意加盖锡纸。大家请按照自家烤箱脾气调整温度及时间哦~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制过程中满屋飘香呐~ 出炉后放网架上晾凉,密封保存。 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638 威Xing:yjyhcf1206

蛋黄酥的小贴士

很多亲亲会认为擀越长,层数就越多,其实擀太长很容易混酥哦。

菜谱创建时间:2018-08-27 08:40:07
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