黑金月饼

作者： 海燕的手艺

中秋快乐来款与众不同的黑色月饼吧……

用料

• 中筋面粉 195克
• 竹碳粉 15克
• 转化糖浆 145克
• 植物油 55克
• 枧水 4克
• 金沙内馅：
• 白豆沙 540克
• 鸭蛋黄 8颗
• 卡夫奶酪粉 15克
• 白酒 适量
• 鸡蛋 1个

黑金月饼的做法步骤

步骤 1

将面团部分所有材料分别称重后放入厨师机的搅拌盆中

步骤 2

将混合好的材料搅拌均匀揉成光滑的面团

步骤 3

揉好的面团包上保鲜膜松弛1小时以上

步骤 4

先称540克白豆沙备用

步骤 5

在鸭蛋黄上喷上一层高度白酒

步骤 6

将海氏C45烤箱预热到180度，将鸭蛋黄烤15分钟左右，直到蛋黄完全烤透

步骤 7

再将鸭蛋黄用擀面杖压碎，无颗粒最好

步骤 8

再将白豆沙和卡夫奶酪粉一起加入到鸭蛋黄中

步骤 9

使用厨师机搅拌均匀

步骤 10

将面团和金沙馅分别称重，揉成团

步骤 11

取一份面团包一份馅料

步骤 12

用虎口一点一点将面团与馅料包起来，收口捏紧揉光滑

步骤 13

将揉好的面团放入50克的模具中

步骤 14

压成月饼生坯，放入烤盘中并喷一层水

步骤 15

将海氏C45烤箱预热到200度先将生坯烤5分钟

步骤 16

将月饼取出来放凉一些后，刷一层蛋液

步骤 17

再将海氏C45烤箱的温度调整到180度烤13分钟即可

步骤 18

烤好的月饼冷却之后，放入包装中回油三天后就可以吃啦！

步骤 19

要想吃上与众不同的月饼就开动吧……

黑金月饼的小贴士

次配方可以做20块50克的月饼可以使用20克面团30克馅料的比例 如果没有竹炭粉可以做成普通面团的将中筋面粉改成200克即可其他材料不变 每家的烤箱都有温差使用最好按照自己家烤箱的温度烘烤 鸭蛋黄烤好以后也可以用破壁机一类的小家电打碎，我是觉得蛋黄会残留在机器中所以就用擀面杖压碎 如果哪里有不明白的可以微信咨询：wanghaiyan454678

菜谱创建时间：2018-08-25 00:07:35