黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给自己记录用 本方糖量少

用料

• 黑无花果 1500克
• 细砂糖 100克
• 柠檬 1个
• 肉桂粉 5克
• 香草荚 1根
• 果酱瓶 若干

黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法的做法步骤

步骤 1

新鲜黑无花果

步骤 2

把熟透的挑选出来做果酱。

步骤 3

清水洗净后去蒂。 用手撕成小碎块。

步骤 4

加入100克细砂糖，搅匀。 静置2小时。

步骤 5

静置期间消毒果酱瓶。 要用新的果酱瓶子。

步骤 6

把瓶子和盖子放入沸水中煮15分钟。 期间预热烤箱100度。 瓶、盖取出后沥干水份，放进烤箱烤15分钟烘干。 果酱瓶消毒完成。 再消毒舀果酱的勺子。将勺子放入沸水中煮10分钟。

步骤 7

用手持料理器打碎果泥。

步骤 8

加入一个柠檬的汁水，搅匀。 可以开始熬果酱了。

步骤 9

开火。 加入肉桂粉。

步骤 10

香草荚一分二刮出香草籽，放入锅中，搅匀。

步骤 11

香草皮切成小碎粒也放入锅中，搅匀。

步骤 12

用大火煮开后转小火，并不断搅拌。 做滴流测试。

步骤 13

点一滴果酱在盘子中，竖起盘子看滴流状态。 如果不滴流，说明可以离火了。 如果滴流，就需要再熬煮一会。

步骤 14

离火后，用消毒好的勺子把果酱趁热……趁热……趁热……舀到瓶子里，盖紧盖子后立即倒放。 倒放一夜。

步骤 15

避光、阴凉处保存。 可存放一年。

步骤 16

果胶和柠檬酸的使用： 果胶pectine 325NH95，每5克果胶与15克糖混合均匀，加入350克的果泥中，煮沸后继续再煮3分钟。 柠檬酸acide citrique E330，5克柠檬酸+10克水混合，待果泥温度达到102度时加入，搅拌3分钟后离火。 做滴流测试。

黑无花果果酱(confiture de figues noires)+果酱瓶消毒法+果胶粉使用法的小贴士

某人说果酱要好吃糖量就得大，果泥和糖比例要是1:1。欧卖糕……好吧，我承认，买来的果酱就是比自己做的好吃。🤣🤣🤣

菜谱创建时间：2018-08-19 20:44:33