艾素糖琉璃盏

作者： 美xi妈妈

调整了方子，做好的成品不会粘，小贴士里边也有写保存方法。 心水了很久的，觉得它通通透透亮亮的像琉璃，所以我叫它琉璃盏😂 琉璃盏中装入珍珠，或者装满水果、零食也是超棒的，蛋糕装饰利器哦😊

用料

• 艾素糖 80克
• 不加水，不加水，不加水 重要的事情说三遍

艾素糖琉璃盏的做法步骤

步骤 1

准备好工具:厚底小奶锅，耐热硅胶垫，刮刀，水溶性色素，一个海拔高点儿的圆口杯子😂 艾素糖称量入小锅，开最小火煮糖。

步骤 2

加入一点色素（这个我用的是AC的荧光紫）用刮刀搅拌到色素均匀。 搅拌到糖慢慢融化成液体，糖要熬到180℃，有温度计的就不用说了，用温度计就可以了，没有的话，也就是全部融化后大概三分钟左右，离火将锅底迅速浸入凉水中降下温，防止糖温持续升高，颜色变成焦黄色。

步骤 3

稍稍停顿一下，震下小奶锅。千万注意，不要烫到哦。待糖液气泡消失，迅速倒在耐热硅胶垫上，轻轻晃动硅胶垫，让糖液铺平。

步骤 4

等到糖液有一定厚度，但还有流动性时，提起硅胶垫，搭在圆口杯子上，硅胶垫挨着杯子，糖液朝上哦。

步骤 5

整形，在褶皱处夹好固定。 滴下来的糖液晾干可以拿✂️剪掉。

步骤 6

自然晾干，糖液定型，轻轻揭掉硅胶垫即可。 糖会很脆，动作尽量轻柔。所以糖液不要太薄，不然容易断掉。 先撕外层，再揪里面比较好！

步骤 7

用✂️稍稍修饰，一个琉璃盏就做好啦😄

艾素糖琉璃盏的小贴士

艾素糖便宜，糖度低，定型好。放奶油蛋糕上也不会很快化掉。 加水的话会吸潮的，越加水多吸潮越厉害。 80克糖做出来的琉璃盏适合六寸蛋糕摆，蛋糕尺寸加大，糖量也就适量增加吧😊 好多亲问我成品怎么保存，做好的成品要快速冷却，然后放到有大量干燥剂的密封盒子里，盖好盖子与空气隔绝，以免翻砂。

菜谱创建时间：2018-08-13 20:18:34