《Tinrry+》波波奶茶爆浆蛋糕（6寸配方）

作者： Tinrry甜悦

一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶酱，吃多了难免会有点腻，于是我把珍珠换成了波波茶冻。 用寒天粉做出来的波波茶冻，颗颗晶莹剔透，吃起来是不同于珍珠的另一种Q弹，不但爽口，还有清澈十足的茶香味。颜值、口感和味道都兼顾了，一定能让你感到惊喜~ 经过多轮的测试，我们最后决定这个蛋糕用伯爵茶做，佛手柑香气让整个蛋糕的口味更有气质了~当然如果大家更喜欢红茶或是其他茶类，也可以自行更换，做成不同奶茶口味的蛋糕~ 在口感和味道上做了文章，我们还不忘特意保留大家最喜欢的泥石流（爆浆）效果，让蛋糕体多一些奶茶酱的湿润，也满足波波爱好者的馋虫。毕竟如此好吃的波波，只有表面一点怎么够吃？！蛋糕里面当然也藏满了波波啦~ 备注： 1、配方适配于一个内直径15厘米的6英寸中空或普通圆形活底蛋糕模具 2、奶茶卡仕达酱中调整用的淡奶油重量在25-100克都是可以的 3、品牌：寒天粉——展艺、伯爵茶包——TWININGS川宁

用料

• #奶茶戚风蛋糕
• 纯牛奶 55克
• 伯爵茶包 1包（约2克）
• 玉米油 30克
• 蛋黄 3个（约45克）
• 蛋清 3个（约100克）
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 55克
• #波波茶冻
• 食用水 250克
• 伯爵茶包 3包（约6克）
• 寒天粉 10克
• 细砂糖 50克
• #奶茶卡仕达酱
• 纯牛奶 150克
• 伯爵茶包 2包（4克）
• 细砂糖（入蛋黄） 10克
• 蛋黄 1个（约15克）
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油（打发用） 50克
• 细砂糖（入打发淡奶油） 10克
• 淡奶油（可调整） 50克

《Tinrry+》波波奶茶爆浆蛋糕（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

# 制作奶茶戚风蛋糕 #

步骤 3

纯牛奶和茶包中的茶碎放入奶锅中，开小火煮至冒热气后离火，盖上锅盖焖一会，晾凉备用；

步骤 4

烤箱上下火160度预热；

步骤 5

分离蛋黄和蛋清，蛋清放至无油无水干净的碗中，蛋黄中倒入玉米油，轻微晃动让油包裹蛋黄，防止结皮；

步骤 6

用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入细砂糖（详细的打发方法参考视频，或Tinrry+以前发布的戚风蛋糕视频教程）；

步骤 7

蛋白霜打至硬性发泡，提起有小尖勾，备用；

步骤 8

把奶茶加入蛋黄中，用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶；

步骤 9

过筛加入低筋面粉，用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可；

步骤 10

用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，打散蛋白霜的结块；

步骤 11

取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀；

步骤 12

再次检查蛋白霜，将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 13

蛋糕糊倒入裱花袋，挤入中空模具中； Tips：也可以直接倒入中空模具中，依个人习惯自行选择。

步骤 14

压住中空模具的烟囱，轻轻震平面糊，送入烤箱，上下火160度，中层，烘烤35-40分钟，蛋糕膨胀至稍微有一点点回落，表示熟透可以出炉；

步骤 15

蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣，晾凉至少两个小时，直到完全冷却才可以脱模。

步骤 16

# 制作波波茶冻 #

步骤 17

茶包和食用水放入奶锅中，盖上锅盖，最小火加热至沸腾即可离火；

步骤 18

茶水焖大概5分钟后，取出茶包备用；

步骤 19

把细砂糖和寒天粉混合均匀，一次性倒入茶水中；

步骤 20

小火加热，同时用刮刀搅拌，直到细砂糖和寒天粉溶化，锅内液体沸腾；

步骤 21

马上把茶冻液体倒入波波模具中，快速用刮刀辅助液体填满模具；

步骤 22

未倒入的液体可以放在炉子上开最小火保温，模具周围剩余的半凝固液体也可倒回锅中加热，避免凝固；

步骤 23

将茶冻放入冰箱冷藏至少半小时，使其完全凝固结实才能使用。

步骤 24

# 制作奶茶卡仕达酱 #

步骤 25

茶包和纯牛奶放入奶锅，中小火煮至微微沸腾即可关火，再盖上锅盖焖一会；

步骤 26

蛋黄和细砂糖混匀后，加入玉米淀粉，混匀备用；

步骤 27

取出茶包，将奶茶再次加热至冒热气，将奶茶分两次倒入蛋黄糊中，混匀；

步骤 28

混匀的液体过筛倒回奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌，卡仕达酱出现纹路即可马上离火；

步骤 29

离火后继续快速搅拌一下，防止卡仕达酱结块；

步骤 30

把卡仕达酱转移到碗中，铺开，贴面盖上保鲜膜冷却，防止卡仕达酱结皮。

步骤 31

# 组装蛋糕 #

步骤 32

把完全冷却的戚风蛋糕脱模，倒放在蛋糕碟上； Tips：如果觉得蛋糕底部不平整，可以切掉。

步骤 33

把波波茶冻脱模；

步骤 34

淡奶油中加入细砂糖打发，打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可；

步骤 35

用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑，加入打发的淡奶油，再用打蛋器中速混匀；

步骤 36

加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度，用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态； Tips：加入的淡奶油量可以根据实际情况调整，重量在25-100克范围内都是可以的。

步骤 37

把奶茶卡仕达酱装入裱花袋，挤入一些到蛋糕中间，加入一层波波茶冻，再挤入一层卡仕达酱，直到把中空填平；

步骤 38

把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面，边缘制造出流动滴落的效果，用刮刀把表面抹平；

步骤 39

把剩余的波波茶冻铺在蛋糕表面即可。

《Tinrry+》波波奶茶爆浆蛋糕（6寸配方）的小贴士

# 保存方式 制作完成的蛋糕需冷藏保存，并且在24小时内食用完毕。冷藏保存过久，表面的奶茶卡仕达酱会结皮，影响口感。 波波茶冻密封冷藏可以保存3天，但多少会有些出水。

菜谱创建时间：2018-08-11 14:45:01