咖啡大理石纹蛋糕

作者： 蜂巢烘焙

喜欢咖啡的你这款不容错过，高颜值，好口味。

用料

• 蛋黄 5个
• 白糖（蛋黄用） 30克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 85克
• 蛋白 5克
• 白糖（蛋白用） 60克
• 咖啡 18克
• 开水（泡咖啡用） 20克
• 白醋或者柠檬汁（没有可以省去） 几滴

咖啡大理石纹蛋糕的做法步骤

步骤 1

30克白糖+40克牛奶+40克玉米油用手动蛋抽打出乳化，然后分次筛入低筋面粉。刮板均匀

步骤 2

蛋黄打散，无需打发

步骤 3

1，2两个步骤混合切拌均匀。用后蛋法混合蛋糊更细腻

步骤 4

用筛网过滤下蛋糊，这样更保险。切面细腻

步骤 5

称重咖啡粉，你喜欢的牌子就行

步骤 6

倒入开水，用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

蛋白放入无水无油的打蛋盆中。先打出大鱼眼泡状。然后滴几滴柠檬汁或者白醋。增加蛋白稳定性和去腥

步骤 8

厨师机桶内分3次加入白糖

步骤 9

打出短小直立尖角

步骤 10

取三分之一蛋白，混合蛋黄糊。切拌翻拌均匀

步骤 11

再倒入蛋白盆里。切拌翻拌均匀。

步骤 12

用刮刀取一点蛋糕糊，倒入刚刚5步骤里面的咖啡液。快速轻柔的翻拌均匀

步骤 13

把原味蛋糊先倒入硅胶盒中。然后上面倒入咖啡蛋糊，再用刮刀尾部不规则的混合几下，有纹路就可以

步骤 14

不要过分混合太均匀。就看不到纹路了

步骤 15

放入预热好的烤箱。135度。60分钟。然后150度10分左右即可

步骤 16

不规则自然裂纹。这样的戚风更好吃。做蛋糕。不要傻不拉几的去追求没裂纹。没任何意义

步骤 17

出炉后立刻震动去热气。倒扣在碗上。腾空定型散热

步骤 18

冷却后切片。看纹路。。开吃。我家小朋友也喜欢这个味道。

菜谱创建时间：2018-07-31 21:15:30