爆红宇宙的沙皮狗慕斯冰淇淋的做法

爆红宇宙的沙皮狗慕斯冰淇淋

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作者: 饕姑娘
饕姑娘

用料  

做法步骤

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  • 吉利丁片7g,剪开,浸泡在凉水水中,放入冰箱冷藏待用。

  • 大约5g巧克力,装入裱花袋,裱花袋扎口,防止进水。

  • 浸泡在约60度的温水中,融化巧克力。

  • 裱花袋口剪一个小小小口子,在硅胶模具的眼睛、鼻子、爪子以及掌心,挤上适量的巧克力液。

  • 牛奶倒入锅中,煮到80度左右,就是微微冒泡的状态下,离火。倒入50g左右的巧克力。前面点缀用多余的巧克力别浪费,挤入牛奶,计入50g总量。 巧克力泡在热牛奶中会慢慢融化,不用再加热。

  • 1-2颗蛋黄,加一勺白糖,用打蛋器打到发白。

  • 蛋黄液倒入牛奶巧克力的混合液。

  • 冷藏的吉利丁片,沥干水,尽量沥干,可以用厨房纸吸去多余水分。将吉利丁片加入步骤7的混合液。搅拌均匀。

  • 冷藏好的淡奶油,加入配方中剩余的糖,打发至六分发,就是酸奶的浓稠度。

  • 将打发好的淡奶油,倒入步骤8的混合液。搅拌均匀,慕斯液就做好了。

  • 将混合均匀的慕斯倒入沙皮狗的模具。这个配方做2个满模的沙皮狗,还能多余一点点,倒入纸杯一起冷冻。

  • 沙皮狗最好能多冻一下,我每次冻8小时,建议每次冷冻不要少于6小时,不然脱模没那么清晰,而且狗腿容易断。

  • 脱模的时候,先四边脱模,最后脱中间的身子。看看冷冻到位的沙皮狗冰淇淋,脱模之后纹路清晰,栩栩如生。

小贴士

1.如果对生蛋黄有心理阴影,可以将打发好的蛋黄液提前到步骤5,就是牛奶煮到微微冒泡,加入打发好的生蛋黄,然后在放回小火加热至微沸,再离火加入巧克力。
2.蛋黄如果用一颗,那么淡奶油用150g,用两颗,淡奶油只要140g。
3.我使用的是65%的可可脂巧克力币,20g糖,做出来的成品不甜,浓郁的可可香。如果喜甜的,可以适量再加点糖,慕斯液冷冻前可以尝尝。
4.如果没有裱花袋融化巧克力,可以将巧克力放入干净无水的碗中,隔温水溶化,用小刷子在模具里刷上眼睛鼻子。

菜谱创建时间:2018-07-27 17:59:38
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