将买回来的鱼洗净,洗去血水和鱼肚子里的黑膜,然后用厨房纸巾擦干鱼皮表面的水分。
取一只不粘锅,倒入比平时炒菜多一些的油,开中小火,将油烧热,到手放在锅上方能够感觉到明显热浪。
此时将鱼轻轻放入锅中,不要晃动锅身或挪动鱼,继续中小火煎约 3 分钟,再晃动锅身,鱼很顺畅地在锅中滑动,说明此时鱼皮已经定型;可用铲子将鱼翻面,煎另一面约 3 分钟,至定型。将姜片、香菜、蒜瓣放入锅中,与鱼一起稍煎一会儿。
倒入料酒、生抽、糖、盐,倒入没过鱼身的水,转中大火,将水烧开,盖上锅盖,转小火,焖 10 分钟。
开盖再煮 5 分钟,用勺子舀起汤汁浇在鱼的表面,使鱼的上面也能吸收更多的味道。
最后开大火稍稍收汁,出锅!
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