一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的做法

一定要做!—煎卷子【生煎花卷】

本站作者原创
78.2万人浏览 9.1万人收藏 2220人做过
查看更多做法
天然气小姐—Ariel

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 首先揉面~ 中粉+水+细砂糖+干酵母,先用筷子搅拌成絮状,一起揉到非常光滑的状态,当然你也可以揉到三光,不强求。 因为当天比较忙,我用厨师机,揉了十分钟吧。

  • 揉好以后就可以把面团擀开啦,擀成长方形的面片。

  • 然后在面片上涂抹植物油,涂抹均匀就可以了,再撒上五香粉or椒盐粉or盐都可以,因为家里小朋友小,我只涂抹了植物油。

  • 涂抹好以后,就可以沿着长边卷起面皮了,卷好以后就可以切割了。

  • 切割好以后它还是短的面胚。

  • 我用的方法是先用手把两端抻长,让它稍微变长一些。

  • 再用筷子在面胚中间压一下,再拉长,变成长条状,捏紧两边卷起,放入锅中。大概切了16条。整齐排入锅中,稍微留点空间,给它们膨胀哈。 整形部分大家意会,真的操作起来很简单的~

  • 2018.9.4更新 找到一种新的整形方法,貌似更好看。 就是把面胚擀薄,折长三折,切成长条,稍微拉长点,直接拧麻花,放入锅中。 出来样子更规则,好看。

  • 细节图~ 这样更好看。

  • 整形好以后,就可以盖上盖子,进行发酵了,因为喜欢松软的,所以我会发酵到两倍大~着急的朋友可以发酵时间缩短,但这个开始煎以后,并不会膨胀很多,所以大家根据口感来取舍吧。 建议还是要发酵到两倍大,这个三伏天,我发半小时差不多,做早饭的朋友记得开饭前提前50分钟准备。【图片是未发酵前】

  • 发酵好以后,就开始煎了~ 锅边上淋入植物油,开小火,先把底部煎到浅浅颜色,沿着锅边or锅里空隙地方加水~水别直接淋在面胚上,会让面湿湿黏黏的。 水不能太多,大概小半碗,就可以盖上盖子,小火来让它熟了。

  • 煎到锅里水汽很少,这时候就熟了,打开盖子确认底部,如果不够金黄,继续小火煎一会儿,如果够了,就可以撒上小葱和黑芝麻,出锅啦~

  • 底部很迷人~脆脆的,上面是软的,配稀饭一流,又没有很大负担。 当然注意火,别黑了。 做两次就有经验啦。同时别不煎熟,不熟的一样湿湿黏黏。

  • 这种做法,非常快手,效果一点不打折~ 不试试太损失啦,其实非常简单,手残如我,都可以做出来。

  • 火大了容易糊,反面教材送给大家~😂

小贴士

1、我用的不粘锅是来自下厨房市集的Cocaba摩士厨,促销时候79拿下的。
我觉得不粘锅是消耗品,这个价格不贵,关键是它够深,平时炒菜也用得上,用着也挺顺手的,所以大家想跟风就自己去市集看看。

2、中粉就是超市买的普通面粉,做包子馒头擀面条用的,也叫中筋面粉。没看错~高粉不行,低粉我觉得最好也别用,实在没有,粮油店、菜场都就有卖的,买好了做哈。

3、别煎黑了,也别煎不熟。

菜谱创建时间:2018-07-19 13:11:44
换个做法

一定要做!—煎卷子【生煎花卷】的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单