拉丝肉松饼 —【肉松集】

作者： 惜残年

肉松系列之二 如果抛弃静置的步骤总共加起来不到二十分钟。 无铝泡打粉就是一个快速版的发酵品，如果不加就是比较结实的口感。

用料

• 面粉 100g
• 水/牛奶
• 泡打粉 3克
• 盐 1g
• 白砂糖 10克
• 肉松
• 油

拉丝肉松饼 —【肉松集】的做法步骤

步骤 1

面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀。

步骤 2

边倒水边用筷子搅拌成絮状，比平时多放点水，用手指揉捏成一个面团，面团是呈非常粘手的状态。 现在先不用怎么按，成团就行。

步骤 3

静置十分钟（不静置也可以，我试过，不会有太大影响。） 面板上撒大量面粉，将面团转移上来，表面再撒一层面粉。

步骤 4

开始揉面，揉成光滑的面团。

步骤 5

搓成长条，切成等量五个剂子。

步骤 6

用擀面杖或手擀开，尽量薄，能从背面隐约看到手指。

步骤 7

放上多多多肉松。

步骤 8

卷成长条，边卷边轻轻压实，爆了或从两边掉出肉松也没关系。

步骤 9

两边压紧。

步骤 10

卷起来。

步骤 11

将收口处压在下面，怕漏的就在收口处抹点油，这样就大大减少松开的可能性。 用手把包好的面团压扁压成饼状，不要压太厚。

步骤 12

剩下的按照前几步做好。

步骤 13

不粘锅小火加热，放适量油，等锅热后依次放入肉松饼。

步骤 14

两边变透明（变色）且略膨胀后翻面，过程大约一分半到两分半。

步骤 15

翻面后先烙半分钟以上，然后根据自身喜好随意翻面上色。

步骤 16

上色到自己满意后即可出锅装盘，我自己一般喜欢略带焦黄，这样既保持内部松软又兼具外部酥脆。

拉丝肉松饼 —【肉松集】的小贴士

1.面粉和泡打粉可换成自发粉。 2.水量一开始大一点后面再揉面进去可以加大面团的韧性，不容易破，包的馅料更多。 3.可静置可不静置，有耐性静置十五分钟最好，面团更加柔软方便揉。 4.第三步的面粉不要省，放大量，不然面团会粘到令你癫狂。 5.擀（压）薄一点，此方一它的韧性比较大不容易破，二它也不怕破，下锅后都一样的。 6.如果不是不粘锅请放多一点油，如果是即使不放油也可以直接烙，但味道会下降不少。

菜谱创建时间：2018-07-19 11:17:31