跟喝水一样简单的：腊汁肉夹馍

作者： 赵赵的周末厨房

取一大块肉，带皮的那种，肉皮在经过近两小时的卤制，入味又Q弹，然后切吧切吧剁了，满当当塞进饼里，加一大勺卤汁，卤汁浸泡着馍瓤，大口咀嚼，任凭汁水顺着胳膊流淌，还没等它滴到地上，就已经被吸溜到了嘴里了啊..... 这个方子我做过很多次了，卖相上和正宗的西安肉夹馍有点差距，但是口味上却一点儿不输它，而且自己制作，还可以添加喜欢的配菜。 文章分为两部分，腊汁肉和白吉馍，具体做法如下：

用料

• #白吉馍部分：
• 面粉 500g
• 干酵母 6g
• 泡打粉 3g
• 玉米油 10g
• 白砂糖 10g
• 温水 230g
• #腊汁肉部分：
• 带皮五花肉 1-2斤
• 老卤汁 一碗
• 生抽 20g
• 老抽 10g
• 大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻） 适量
• 盐 4g
• 冰糖 10g
• 葱段，生姜 适量

跟喝水一样简单的：腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

# 面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，温水230g。这里的糖不为甜，只是为了改善发酵质量。

步骤 2

酵母用30度以下的温水搅拌融化。

步骤 3

面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，搅拌成絮状。

步骤 4

加入油和成面团，盖保鲜膜室温半发酵。

步骤 5

夏天温度高，1.5小时左右就发酵好了，表面有小孔。

步骤 6

排气，分成小份，一份大概80g，揉圆，表面刷油。馍要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一会。

步骤 7

每一份搓成长条擀平，两头细，中间粗。

步骤 8

对折，我试过不对折直接卷的，没有这种卷出来好看。

步骤 9

卷成螺丝卷。多出来的那块压在下面中心，那样不会散。

步骤 10

压平，擀圆就好了，一般6-8mm厚。

步骤 11

电饼铛两面加热，不用放油，小火烙熟就好了。

步骤 12

电饼铛火力太大，外皮上色很好，但是里面软塌塌的，入烤箱170度中层上下火烤8分钟，模拟饼炉内堂烘烤的做法，这样做出来的白吉馍外酥里软。

步骤 13

带皮五花肉1-2斤，老卤汁一碗，生抽20g，老抽10g，盐4g，冰糖10g，葱段，生姜。大料盒（花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香叶，良姜，肉蔻）适量。

步骤 14

肉泡血水两小时，切成3cmx3cm的方块。

步骤 15

大料盒装进网兜。

步骤 16

凉水下锅焯水，锅中放葱段，姜片，撇出浮沫捞出。

步骤 17

换新水，加入料包，生抽，老抽，老卤汁，一半盐，葱段，姜片，冰糖，水没过肉，大火烧开，小火慢炖1-2小时。这时候可以去做白吉馍。

步骤 18

锅里还有空位置，我加了小香菇进去。

步骤 19

这么棒的卤汁不想浪费，又煮了几个鸡蛋丢进去，做成卤蛋也超级香。

步骤 20

中途尝一尝，一是看咸淡，二是看有没有煮过头。砂锅保温好，1.5小时左右就煮烂了。

跟喝水一样简单的：腊汁肉夹馍的小贴士

1、没有老卤汁也没关系，可以煮完肉，焖4-5个小时再吃，这次的卤汁好好保存，下次就有老卤汁了。 2、饼做多了可以冷冻保存，再吃的时候喷点水烤箱烤8分钟左右。但对于我来说，怎么可能会多？都不够吃好嘛。 3、半发酵，就是不用像发面包一样发的很松软，1.5倍大就好，做这个饼的方子，和出来的面比较硬，揉面的时候手会很酸，耐心哦！ 4、关于焯水，肉类一般冷水下锅，可以煮出血水浮沫，蔬菜类一般开水下锅，出锅过冷水，可以保持菜原本的颜色。

菜谱创建时间：2018-07-19 08:21:44