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自制凉皮的做法

自制凉皮

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作者: 拾味爸爸
拾味爸爸

用料

自制凉皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。 一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。 清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后加入剩余的清水。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。 如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍凉后从平盘上揭下来。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成1~2厘米宽的条状。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切丝。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步做酱料。把小葱切花。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜切碎。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅少油,把蒜末炒香。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酱料里,再次拌匀。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋在凉皮上,即可享用~

菜谱创建时间:2018-07-18 18:11:37
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