冷吃兔【曼食慢语】

作者： Amanda曼达

今天做的是四川小伙伴强烈推荐的冷吃兔，油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，快来试试吧！

用料

• 兔肉 1000克
• 生姜 一块
• 蒜 一整头
• 小葱 一小把
• 京葱 一截
• 干辣椒 150克
• 青花椒 40克
• 陈皮 10克
• 八角 4颗
• 山奈 10克
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 料酒 4大勺
• 老抽 2小勺
• 玉米淀粉 2小勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 植物油 300克
• 糖 2小勺
• 白芝麻 一大把

冷吃兔【曼食慢语】的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干

步骤 3

姜切片；京葱切段；蒜去皮备用

步骤 4

加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时

步骤 5

干辣椒泡水变软后剪成小段

步骤 6

油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱

步骤 7

油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈

步骤 8

加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发

步骤 9

兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火

步骤 10

撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。

步骤 11

开吃！

冷吃兔【曼食慢语】的小贴士

1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小； 2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香； 3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩； 4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊； 5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。

菜谱创建时间：2018-07-16 14:28:22