番茄杂蔬肉丸汤-微微酸辣好吃又好喝

作者： 狸猫小姐呀

番茄一直是我钟爱的一款食材，生熟皆可食用，中西菜式通杀，既能混迹于大菜硬菜之流，也能独当一面自成一菜，酸甜可口，百菜可融，价廉物美，没毛病。 据说大多数人下厨最开始学会做的菜之一就是番茄炒蛋，因为其简单好吃还好看——但是其实南党北党为这道菜怎么做正宗好吃打得头破血流争得不可开交，这是题外话。这道菜可以说是人人会做，人人爱吃，是我朝家常菜的代表。 其实番茄的吃法真的不要太多，而且很多菜式其实都是快手简单又好吃，比如今天要说的番茄肉丸汤，就经常端上我们家餐桌。冬天寒风渐起水寒如冰而你不想多洗菜不想多洗碗快速来一餐时；当你想在家想吃火锅但是嫌弃太麻烦时；在你搬了一天砖丢下包脱下胸罩想着又累又饿只想简单粗暴解决一餐就瘫着撸猫时；在你想给家人做一锅好吃的但苦于厨艺不精时……铛铛铛！番茄肉丸汤可以上场啦 。 好吃的肉丸是这一锅汤的灵魂，所以牛肉丸强烈建议要用潮汕的牛肉丸。倒不是说牛肉会好得到哪里去，因为潮汕牛肉的黄牛目前其实基本来源于四川，话说我们老家的黄牛肉火锅也是一级棒（找时间我来写一个菜谱安利你们）。不过潮汕人采用人工解剖、切断牛神经等独特的屠宰方式，保证了牛肉在分割下来的时候有更新鲜的口感。公黄牛后腿肉是做成肉丸的上好之选，手工铁棒捶打使牛肉的肉质经络更为细致紧实，而捶打时进入的空气使口感爽脆弹牙，才会有我们所喜欢的Q弹爆浆的口感。牛筋丸则是在肉中加入嫩筋，弹性更强，口感更加韧劲筋道。两者我都很喜欢。 但是出了潮汕，在市场买的牛肉丸和牛筋丸，就常常吃到一嘴的粉味。加那么多的生粉，早已是走样失味的丸子，不吃也罢。但是同学们依然可以网购选择靠谱的卖家，还是能买到好吃的肉丸的。 番茄当然是尽量选择自然成熟的圆形的没有棱角的那一种，这个季节正是可以吃到自然成熟的番茄的季节。对了，在深圳的市场上其实是有两种番茄的，一种是偏酸的，一种是偏甜的，买之前可以问问，根据个人喜好选择。但其实如果番茄是自然成熟的话两者都是好吃的，价格也是基本一样的。 番茄牛肉丸汤要好吃，还要有两样不可缺少的配料，一样是紫洋葱，一样是芹菜。洋葱特别提香，大家可能都知道，在西式的炖菜炖汤里，经常会靠它提香提味。而在福建和潮汕这样超爱吃牛肉丸的地方，一碗牛骨清汤上来，里面漂着一碗丸子，通常还漂着切得很碎的芹菜末。当然了，芹菜的话要是你能买到小芹菜就太好了。 以上其实就可以做一份简单的番茄肉丸汤了，当然如果要更丰盛，吃出大满足感，还可以添加其他各种配菜：各种菌——蟹味菇、金针菇、秀珍菇、香菇、平菇、香菇都可以，也可以来个两三种混煮在一起。豆腐和腐竹这样的豆制品也是非常适合放进去一起煮的，蔬菜类可以来一些，白菜、生菜、丝瓜这样的就棒棒哒。总之配菜的原则是，你喜欢吃什么就往里丢什么吧。 来，洗洗手，我们开始做饭了。

用料

• 番茄 2个
• 牛肉丸（或牛筋丸） 8颗
• 嫩豆腐 1盒
• 丝瓜（或其他青菜） 1只
• 芹菜 2根
• 蟹味菇、金针菇或其他菇 适量
• 紫洋葱（或红葱头） 1/4个
• 蒜 2瓣
• 小米椒（或泡指天椒） 3-5个
• 生抽 少许
• 鱼露 少许
• 盐 适量
• 小葱 1根

番茄杂蔬肉丸汤-微微酸辣好吃又好喝的做法步骤

步骤 1

牛肉丸如果是冷冰的可以提前从冰箱里拿出来解冻（没有时间提前解冻直接煮也是可以的）。

步骤 2

番茄划十字开水里烫过去皮待用。

步骤 3

豆腐切块在开水里加盐浸泡几分钟后捞出。

步骤 4

番茄切片，丝瓜去皮洗净滚刀切块，菇类洗净择好 。

步骤 5

洋葱切丁，蒜切末，指天椒切圈，芹菜和小葱切末。

步骤 6

热锅冷油，将洋葱、蒜、辣椒放锅里炒出香味。

步骤 7

倒入番茄继续翻炒，炒至番茄软烂。

步骤 8

加入水，加入肉丸和豆腐，烧开，继续煮五分钟左右。

步骤 9

加入菇和丝瓜，煮两分钟左右，加入适量盐、生抽、鱼露。

步骤 10

撒入小芹菜和小葱，煮半分钟左右，关火盛出，或者连锅一起端上桌。

步骤 11

菜好吃，营养丰富，汤也好喝，很开胃。

番茄杂蔬肉丸汤-微微酸辣好吃又好喝的小贴士

如果不能吃辣的，不放辣椒，这道菜也是一样的好吃。当然了，夏天的时候，番茄的微酸，配上辣椒的辛辣，真真是一道爽口的开胃菜。 里面的配菜，可以随意放，备的菜多就多放一些，蔬菜类的在起锅前可以放一些进去也是很好吃的。备的菜少，就少放一点，番茄、洋葱、辣椒做为基底调出的味道已经很赞了。

菜谱创建时间：2018-07-13 00:07:10