【制作红茶蛋糕胚】 烤箱预热到160~170度,红茶碾成粉末
将鸡蛋蛋黄和蛋清分开,蛋黄中加入少量糖,搅拌均匀;往蛋黄中慢慢依次倒入植物油、牛奶,边倒边搅拌
将香草精加入蛋黄中,低筋面粉、红茶粉过筛分几次加入蛋黄中,搅拌均匀成面糊
将剩下的糖分两到三次加入蛋清中,用打蛋器打发至干性发泡
一部分蛋清加入面糊中,刮拌均匀;再把面糊倒到剩下来的蛋清中,刮拌均匀
将蛋糕糊倒入中空的戚风模具中
倒完后把表面刮平,轻轻磕几下模具
将模具放入预热好的烤箱,160~170度烤40分钟左右
模具取出后立刻磕几下震出热气,倒扣着放在冷却架上冷却
【制作红茶卡仕达酱】 将玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄中,加入20ml左右的牛奶彻底搅拌均匀
将剩下的牛奶、红茶、糖倒入锅中,小火慢煮使红茶香味充分释放在牛奶中
将烧开的牛奶倒入蛋黄混合物中,边倒边不停搅拌
将搅拌好的奶糊过筛后重新倒回锅中,小火加热并不停搅拌,至奶糊粘稠有气泡
关火倒在容器中,贴上保鲜膜,放在冰箱至完全冷却
将奶油打发,拌入完全冷却的卡仕达酱中,搅拌均匀,备用
卡仕达酱盖保鲜膜时,保鲜膜要贴着酱料,尽可能不留空隙,以防表面变硬!
【制作珍珠】 具体制作过程看我之前的奶茶铺子的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/103149291/
烧一锅开水,加入珍珠,大火烧开后转中火,煮10分钟
关火,焖8~10分钟
将珍珠捞出过冰水至完全冷却,备用
【制作岩盐芝士奶盖】 把黄油、牛奶放入锅中,开小火烧至黄油融化
牛奶快要沸腾时离火,加入奶油奶酪搅拌至奶酪融化
奶油中加入糖、盐打发,将冷却的奶酪糊拌入打发的奶油中,备用
【组装蛋糕】 将冷却的蛋糕胚脱模,用手按压蛋糕四周、中心及底部,剥离模具
把蛋糕胚倒扣放在盘子上
把珍珠放入蛋糕中空的位置
挤入卡仕达酱至中心完全填满
将奶盖淋在蛋糕上,铺均匀,蛋糕边缘做滴落感(表面可以撒上一些帕玛森芝士粉增加口感)
完成开吃!
1. 干性发泡:打蛋器提起来时蛋清会有尖角的状态; 2. 蛋糕糊倒入模具时,由于蛋糕糊较稠厚,需要转圈倒入,保证均匀; 3. 戚风模具中不能垫油纸! 4. 卡仕达酱盖保鲜膜时,保鲜膜要贴着酱料,尽可能不留空隙,以防表面变硬! 5. 煮珍珠时需要注意煮和焖的时间; 6. 没有冰水也可以冲冷水冷却,但不能放入冰箱冷藏,否则珍珠会变硬! 7. 奶油奶酪建议先室温软化一下; 8. 奶油不要打得太发,建议用手打; 9. 搅拌奶油奶酪时,如果混合物有颗粒感,可以隔水加热一下继续搅拌; 10. 热的奶酪糊可能会出现水油分离的情况,冷却后搅拌一下就能均匀混合! 11. 蛋糕脱模的时候,用手按压辅助一下,戚风蛋糕弹性较好,不用担心蛋糕塌陷; 12. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦!